Deserowy sernik truskawkowy

Ten sam pomysł – pieczone wcześniej truskawki, zainspirował mnie do stworzenia sernika na zimno. Truskawki zawierają bardzo dużą ilość wody, która dzięki pieczeniu odparowuje, a smak truskawek pozostaje bardziej skoncentrowany. Do sernika wykorzystałam gęsty jogurt turecki 10% (kupiony w Lidlu, ale można wykorzystać też gęsty jogurt grecki, nie odtłuszczony). Spód ciasteczkowy – by skrócić i uprościć przygotowanie i gotowe bezy, które wykładamy na sernik przed samym podaniem. Deserowy sernik truskawkowy jest kremowy, delikatny, rozpływa się w ustach. Polecam!

Składniki na spód:

• 200 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, wyrównać np. dnem kubka lub grzbietem łyżki. Podpiec w temperaturze 180°C przez około 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na pieczone truskawki:

• 700 g truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
• 6 łyżek cukru trzcinowego

W szerokim naczyniu żaroodpornym wymieszać przepołowione truskawki z cukrem trzcinowym. Wstawić do rozgrzanego do 170°C piekarnika i zapiekać przez około 35 – 40 minut, bez pokrywki. Wyjąć, wystudzić, następnie zmiksować blenderem na puree. Odmierzyć 500 ml gęstego puree truskawkowego – będzie potrzebne do masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 500 g jogurtu tureckiego 10% lub gęstego jogurtu greckiego, schłodzonego
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 500 ml truskawkowego puree, z przepisu powyżej
• 100 g cukru pudru, przesianego (lub mniej, do smaku)
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z pasty z wanilii
• 24 g (8 łyżeczek) żelatyny w proszku + 120 ml zimnej wody
• kilka przepołowionych truskawek, dodatkowo
• bezy do podania, wiórki kokosowe do oprószenia

W misie miksera umieścić jogurt turecki lub grecki i serek mascarpone. Zmiksować (przystawki miksera do ubijania białek) do uzyskania gładkiej masy serowej.

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.

1/4 szklanki truskawkowego puree podgrzać, wymieszać z gorącą żelatyną. Wymieszać z resztą truskawkowego puree i wystudzić.

Do zmiksowanej masy serowej dodać puree truskawkowe z żelatyną, zmiksować do połączenia. Dodać cukier puder (ilość z przepisu lub wedle smaku) oraz pastę z wanilii lub ziarenka z laski wanilii. Zmiksować.

Masę serową przelać na wystudzony spód ciasteczkowy i wyrównać. Odłożyć do lodówki do stężenia. Na tężejącym już serniku ułożyć połówki truskawek, lekko wciskając je w masę serową. Deserowy sernik truskawkowy odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.

Przed podaniem deserowy sernik truskawkowy udekorować wiórkami kokosowymi i bezikami. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!