Gooey chocolate stack

Delikatny, mocno czekoladowy torcik bezowy, przełożony aksamitnym crème patissière. Niekłopotliwy w wykonaniu, jak wszystko u Nigelii ;-). A smak? Nie na darmo sama autorka mówi o nim 'chocolate heaven’…

Składniki na blaty bezowe:

• 6 dużych białek
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, na którym narysować 3 okręgi o średnicy 20 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Dodać ocet winny lub sok z cytryny i zmiksować. Dodać przesiane kakao, delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia.

Masę bezową wyłożyć na narysowane koła (uwaga – podczas pieczenia masa urośnie i wyjdzie poza odrysowane granice). Piec przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC. Wyłączyć i lekko uchylić piekarnik – zostawić do całkowitego wystudzenia (najlepiej na całą noc).

Czekoladowy crème patissière:

• 6 dużych żółtek
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki mąki pszennej
• 300 ml mleka
• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 100 g gorzkiej czekolady, roztopionej w mikrofali bądź kąpieli wodnej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Ponadto:

• 20 g posiekanych niesolonych pistacji

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera. Ubić do otrzymania jasnej i puszystej masy (kogel – mogel). Dodać kakao i mąkę, zmiksować do połączenia.

Mleko podgrzać ze śmietaną kremówką (nie gotować!), wymieszać. Mleko wlać do misy z ubitymi żółtkami, zmiksować do połączenia a następnie znów przelać do garnka i ustawić na palniku. Cały czas mieszając, zagotować. Gotować do momentu, aż wszystko zgęstnieje do konsystencji budyniu, cały czas mieszając. Natychmiast ściągnąć z palnika, wlać czekoladę, ekstrakt i wymieszać. Krem odstawić, by wystygł, przykryć folią, by nie zrobił się na nim kożuch (folia powinna dotykać powierzchni kremu). Jak tylko krem lekko stężeje – jest gotowy do przełożenia blatów.

Gotowe blaty bezowe przełożyć kremem, wykładając również krem na górę, posypać pistacjami. Teraz tylko odczekać, aż krem zgęstnieje na tyle, że można będzie kroić ciasto (u mnie to trwało kilka godzin).

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Nigella Lawson 'How to be a domestic goddess’.