Jagodowiec

Jagodowiec to delikatny serniczek na wzór sernika brzoskwiniowego Melba. Spód jagodowca to delikatne biszkopty, ale można użyć dowolnych ciasteczek. Wykończony jagodową galaretką i owocami. Do jagodowca nie nadają się, niestety, borówki amerykańskie – choć deser się uda, to ani kolor, ani smak nie będzie już ten sam… Jagodowiec to dla nas to prawdziwy rarytas, polskich jagód nie jedliśmy już dobrych kilka lat – smakował jak milion dolarów ;). Polecam!

Składniki na spód:

• 100 g podłużnych biszkoptów

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, następnie na jej dno wyłożyć biszkopty, jeden przy drugim, w razie konieczności przycinając je do wielkości formy.

Składniki na masę serową:

• 500 g jagód
• świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
• 1 opakowanie galaretki jagodowej (na 375 ml wody)
• 4 łyżeczki (12 g) żelatyny w proszku + 60 ml zimnej wody
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• cukier puder – tylko w razie potrzeby, do dosłodzenia

Jagody i 3 łyżki cukru umieścić w garnuszku, zagotować, tylko do rozpuszczenia się cukru. Zmiksować blenderem na puree, przetrzeć przez sitko. Dodać sok z cytryny, wymieszać do połączenia, odłożyć.

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut.

Galaretkę jagodową i namoczoną wcześniej żelatynę zalać 150 ml wrzącej wody i rozpuścić. Całkowicie wystudzić do temperatury pokojowej upewniając się, że jest dobrze rozpuszczona i bez grudek (w razie konieczności ponownie podgrzać – nie gotować! – i wystudzić).

W misie miksera umieścić mascarpone, krótko ubić/utrzeć. Dodać puree jagodowe (jest bardzo rzadkie) i zmiksować do połączenia. Dodać galaretkę z żelatyną i zmiksować. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i bardzo delikatnie wymieszać z resztą składników. Skosztować – jeśli masa serowa jest mało słodka można dodać przesiany cukier puder i delikatnie wymieszać.

Przygotowaną masę serową natychmiast przelać na biszkopty ułożone w tortownicy. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia masy jagodowej.

Ponadto:

• 1 opakowanie galaretki jagodowej (na 375 ml wody)
• 300 g jagód
• wiórki kokosowe, do dekoracji

Galaretkę jagodową rozpuścić w 250 ml wrzącej wody, odstawić do całkowitego wystudzenia. Jagody wysypać na wierzch stężałej masy serowej, zalać galaretką. Odstawić do lodówki do stężenia.

Po stężeniu jagodowiec wyjąć z tortownicy, boki obsypać wiórkami kokosowymi. Jagodowiec przechowywać w lodówce.

Smacznego!