Dawniej, znacznie bardziej niż dziś, ludzi żyli zgodnie z rytmem pór roku wyznaczanym przez naturę. Wczesna wiosna była najtrudniejszym czasem, gdy kończyły się zapasy i z utęsknieniem czekano na rozkwit przyrody, która dawała nadzieję na lepsze czasy. Całą tę radość z budzącej się do pozimowego życia natury widać w wielkanocnych wypiekach, które są pełne obfitości, radości i kolorów. Tradycyjnie świeże owoce ustępują przetworom i owocom suszonym. Jest dużo słodkich, ciężkich mas, na przykład kajmakowych. Wszystko to za sprawą produktów, jakie tradycyjnie były dostępne w Wielkanoc. Choć dziś możemy mieć owoce mrożone, a nawet truskawki zimą, to w ciastach wielkanocnych wyraźnie widać rys tradycji, która ściśle łączy się z naturą.
Najbardziej tradycyjnym ciastem wielkanocnym jest oczywiście babka. Jej nazwa nawiązuje do stroju, jaki dawniej chętnie był noszony przez kobiety, a więc obfitych spódnic, rozkloszowanych ku dołowi. Dziś formy do babek bywają bardzo efektowne, czyniąc z nich przepiękne wypieki.
Ciasto na Wielkanoc nieodłącznie kojarzy się także z mazurkiem. To prostsze do upieczenia od babki ciasto charakteryzuje się przede wszystkim wyjątkową strojnością. Niektóre mazurki wyglądają jak piękne obrazy czy laurki. Mogą występować w kształcie prostokąta lub jajka.
Ciasta na Wielkanoc to także pascha, której tradycja sięga kultury wschodu, a dokładnie Rosji. To mieszkańcy kresów wschodnich przenieśli tradycję przygotowywania paschy. To ciasto oparte na mleku, jajkach i twarogu z dodatkami, takimi jak orzechy czy suszone owoce, które mają symbolizować obfitość.
Wśród moich przepisów znajdziecie ciasta na Wielkanoc, które nawiązują do tradycji, ale mają tę nutę nowoczesności, którą czasem lubimy. Przykładem takiego ciasta jest babka szampańska – oczywiście z dodatkiem szampana, czekoladowe gniazdka wielkanocne – wyjątkowo łatwe do przygotowania i spektakularnie wyglądające, czy orzeźwiający sernik limonkowy.
Mini serniczki pistacjowe są obłędne w smaku i pięknie zielone w kolorze. Idealne na imprezy lub po prostu do kawy. Upieką się szybciej niż zwykły sernik i nie trzeba już ich porcjować – same plusy :). Kremu pistacjowego używamy zarówno do masy serowej
Sernik Raffaello czyli delikatny, kremowy sernik o smaku kokosowo-migdałowym. Przygotowany na twarogu z dodatkiem śmietanki kokosowej, z wiórkami kokosowymi i z dwoma rodzajami likierów: kokosowym i migdałowym. Pieczony w kąpieli wodnej, by pozostał o jednolitej
Strucla orzechowa w cieście półfrancuskim to najlepsze ciasto półfrancuskie z rogali marcińskich i podrasowane nadzienie orzechowe z drożdżówek orzechowe serca. Chrupiąca skórka z ciasta francuskiego i mięciutkie delikatne ciasto przypominające te od croissantów. To przepis
Kajmakowiec to rewelacyjne ciasto bez pieczenia, z dużą ilością kremu kajmakowego, śmietankowego, konfiturą z czarnej porzeczki i płatkami migdałów, pomiędzy słonymi warstwami krakersów. Wbrew pozorom ciasto nie jest przesłodzone, konfitura z czarnej porzeczki
Mazurek doskonały – z suszonymi śliwkami, kajmakiem i polewą czekoladową. Na kruchym spodzie z dodatkiem zmielonych migdałów. Bogactwo smaków, mnóstwo kalorii, ale… jak to smakuje! Smaki może bardziej pasujące dorosłym, dodatkowo ze śliwkami w ciemnym rumie…
Słodziutki sernik Michałek, o czekoladowo – orzechowym smaku, bardzo kremowy w konsystencji. W masie serowej łączymy razem twaróg, kremówkę, roztopioną białą czekoladę i masło orzechowe, by uzyskać nutę smakową jak w popularnych
Mazurki wielkanocne słyną ze swojej wielkiej słodkości, szczególnie te dawne, staropolskie… Mazurek Michałek nie jest tutaj wyjątkiem, choć to mazurek nowoczesny, powstały z jednych z bardziej ulubionych pralinek. Dużo Michałków – użyłam białych, ale można
Mazurek Ruby z truskawkami to wspaniały wiosenny mazurek z różową czekoladą. Czekolada ruby to jedyna taka czekolada z lekką owocową nutą, delikatnie kwaskowa, a dodatek truskawek podkreśla smak mazurka. Dlaczego stosuję do mazurków owoce
Świąteczna klasyka – wspaniały sernik typu polskiego o smaku cytrynowym. Lekki, puszysty, wysoki, z charakterstycznie opadającym środkiem i wyższymi bokami. Must – have na stole wielkanocnym!
Mazurek Matcha to mazurek na kruchym cieście z dodatkiem sosu z białej czekolady (ganache) o smaku japońskiej herbaty matcha. Piękny, mocno zielony kolor mazurka i wyraźny smak herbaty to atuty tego wielkanocnego wypieku. Dekorujemy go
Pyszna i puszysta babka pachnąca budyniem, w sam raz na wielkanocny stół. To zmodyfikowany przepis na Waszą ulubioną babkę cytrynową. Jeżeli macie ochotę, możecie kupić np. budyń bananowy lub karmelowy i uzyskać zupełnie nowy smak babki. Jeżeli budyń
Mazurek Mikado to mazurek z dodatkiem… gotowanego ryżu! Orzechowo – czekoladowy, wilgotny, lekko klejący, bardzo smaczny. Prawdopodobnie dodatkowi ryżu zawdzięcza tę wilgotność i kleistość, można go też dłużej przechowywać i zachowa swoją świeżość.
Mazurek lukrowy to mazurek na klasycznym kruchym cieście z dużą ilością lukru i migdałów, zapieczonych na mazurku w postaci bezy. Przepis pochodzi z książki wydanej w 1879 roku, z kolekcji Lucyny Ćwierczakiewiczowej, XIX-wiecznej autorki
Mazurek dubajski to przepis z kuchni fusion – połączenie polskiego tradycyjnego mazurka wielkanocnego na kruchym spodzie z niezwykle modną w tym roku (i pyszną) czekoladą dubajską. Warto spróbować, tym bardziej, jeżeli polubiliście moją tartę czekoladową w stylu dubajskim.
Pyszny, delikatny mazurek, który łączy wiele smaków, a wykonany jest… na białkach. Jeżeli posiadacie zamrożone białka, możecie z nich teraz zrobić dobry użytek :). Mazurek bośniacki to masa bezowa z dodatkiem orzechów laskowych, migdałów i czekolady
Soczyście cytrynowy sernik baskijski! Mocno kremowy i cytrynowy sernik baskijski z mocno przyrumienionym wierzchem. Bardzo wiosenny, mimo wciąż panującej zimy za oknem ;). Dołącza do mojej pysznej kolekcji serników baskijskich.
Fantastyczny w smaku, lekko kremowy sernik crème brûlée, czyli z dodatkiem słynnego francuskiego deseru. Ciasteczkowy spód, waniliowa masa serowa bogata w żółtka i śmietankę, pokryta pysznym i delikatnym crème brûlée i zwieńczona chrupiącym skarmelizowanym
Fantastyczny, wiosenny malinowy mazurek. Naprawdę, rewelacyjny! Orzeźwiający, lekko słodki, bardzo mocno malinowy – dzięki dodatkowi owoców liofilizowanych. Posypany dodatkowymi malinami i pokruszonymi bezikami. Polecam!