Sernik malinowa chmurka

Jesteście fanami Malinowej Chmurki? Ten sernik jest dla Was! Składający się aż z 5 (!) warstw sernik jest wiernym odwzorowaniem przepisu (z serowym twistem), który stał się wypiekowym hitem. Ulubione herbatniki, idealna warstwa serowa, malinowa galaretka z mnóstwem soczystych malin, krem śmietankowy i obłędnie chrupiąca beza z płatkami migdałów. To wszystko składa się na pyszny sernik, który będzie idealny na świąteczne stoły, ale nie tylko – także na rodzinne spotkanie lub do kawy. Sernik Malinowa chmurka jest wysoki (aż 7 cm) i pięknie się prezentuje. Delikatny, owocowy, elegancki – po prostu niebo na talerzu – przekonaj się sam(a) :).

Składniki na spód:

• 2 opakowania herbatników typu 'petitki’

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% 250 g
• 2 duże jajka 1 jajko 63 – 73 g
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej 37 g
• 170 g drobnego cukru do wypieków ¾ szklanki o poj. 250 ml
• 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego 5 g lub 12 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Głęboką formę (7-8 cm) o wymiarach 33 x 23 cm lub nieco większą (sernik będzie niższy) wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć herbatniki, jeden przy drugim. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 45 minut, najlepiej bez termoobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.

Składniki na galaretkę z malinami:

• 650 g malin, świeżych lub mrożonych
• 2 malinowe galaretki 1 opakowanie 72 g (każda na 500 ml wody)
• 800 ml wody (wrzątku) 800 g

2 malinowe galaretki rozpuścić w gorącej wodzie. Przestudzić, wymieszać z malinami (jeśli są mrożone to nie rozmrażamy ich wcześniej). Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na masę serową, wyrównać, schłodzić w lodówce do stężenia galaretki.

Składniki na krem śmietankowy z wanilią:

• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej 300 g
• 50 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżki cukru pudru 20 g
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii 5 g

Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić (końcówką miksera do ubijania piany z białek) do otrzymania gęstego kremu śmietankowego. Uwaga: nieschłodzenie składników minimum 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania kremu lub niepotrzebne zbyt długie ubijanie kremu – mogą doprowadzić do jego zwarzenia.

Składniki na bezę z migdałami:

• 3 białka, z dużych jajek 120 g
• szczypta soli
• 150 g drobnego cukru do wypieków ½ szklanki o poj. 250 ml i 3 łyżki o poj. 15 ml
• 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny 5 g
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej 10 g
• 40 – 50 g płatków migdałów

Białka umieścić w misie miksera. Rozpocząć ubijanie i po lekkim spienieniu się białek dodać sól. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej piany. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać skrobię ziemniaczaną, ocet (lub sok z cytryny) i krótko ubić.

Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem (beza pieczona w formie przykleiłaby się do jej boków, a tego chcemy uniknąć, stąd pomysł na pieczenie jej na odwróconej formie). Wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałów.

Bezę piec w temperaturze 140°C przez około 1 godzinę. Upieczona beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Schłodzony sernik z galaretką wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (beza powinna lekko zmięknąć przed krojeniem). Kroić i podawać.

Sernik malinowa chmurka przechowywać w lodówce.

Smacznego!