Nie ma nic lepszego ni偶 艣wie偶y, domowy chleb, samodzielnie upieczony. Najbardziej tradycyjny jest pieczony na zakwasie. Ma on te偶 najlepsze sk艂adniki od偶ywcze w艣r贸d pieczywa. Czy trudno jest go upiec? Wcale nie!
Chleb na zakwasie ma szereg w艂a艣ciwo艣ci prozdrowotnych. Dzi臋ki obecno艣ci bakterii kwasu mlekowego pomaga w utrzymaniu i odbudowaniu prawid艂owej flory bakteryjnej jelit. Sprawia to, 偶e proces trawienia i przyswajania sk艂adnik贸w od偶ywczych przebiega sprawniej. Ponadto pieczywo na zakwasie, dzi臋ki d艂ugiemu procesowi fermentacji zachowuje minera艂y, korzystnie wp艂ywaj膮ce na ca艂y organizm. Co wi臋cej, chleb na zakwasie zawiera witaminy z grupy B. Pieczywo na zakwasie jest te偶 korzystniejsze dla cukrzyk贸w, ze wzgl臋du na sw贸j ni偶szy poziom glikemiczny. Chleb taki zachowuje te偶 d艂u偶ej 艣wie偶o艣膰.
Zrobienie zakwasu, cho膰 nie jest skomplikowane, wymaga czasu. Zakwas w wersji podstawowej powstaje z mieszanki wody i m膮ki 偶ytniej pe艂noziarnistej. W wyniku dzia艂ania bakterii znajduj膮cych si臋 w ziarnach zb贸偶 rozpoczyna si臋 proces fermentacji. Kolejne etapy opieraj膮 si臋 na dogl膮daniu i dokarmianiu zakwasu. Im starszy zakwas, tym lepszy. Dobrym sposobem jest poproszenie kogo艣, kto ma zakwas, aby od艂o偶y艂 go troch臋 dla Was. Taki wyhodowany, starszy zakwas jest na wag臋 z艂ota. Ostatecznie mo偶na kupi膰 zakwas w sklepie.聽
W艣r贸d moich przepis贸w znajdziecie kilkadziesi膮t na chleby pieczone na zakwasie. S膮 w艣r贸d nich najbardziej popularny chleb 偶ytni, chleb pszenny czy wieloziarnisty, ale tak偶e chleb dyniowy, z dodatkiem suszonych 艣liwek czy orzech贸w. S膮 tu te偶 receptury na chleby z r贸偶nych stron 艣wiata – ka偶dy kraj ma swoje tradycje zwi膮zane z pieczywem.
Wspania艂y pszenny razowy chleb z du偶膮 ilo艣ci膮 ziaren, s艂odzony miodem. Na zakwasie 偶ytnim, kt贸re mam nadziej臋 dojrzewaj膮 w Waszych spi偶arniach ;). Dzi臋ki ma艂emu dodatkowi dro偶d偶y chleb jest naprawd臋 szybki do przygotowania i fermentacja nie trwa
Wspania艂y chleb na zakwasie z dodatkiem dyniowego puree, kt贸remu zawdzi臋cza sw贸j niesamowity kolor mi膮偶szu. Z cudownie chrupi膮c膮 sk贸rk膮 i mi臋kkim dziurkowanym wn臋trzem. U偶y艂am mocno pomara艅czowego puree z dyni Hokkaido, cho膰 chleb uda si臋 z ka偶dym
Od tej pory to m贸j ulubiony chleb 偶ytni na zakwasie :-). Mi臋ciutki, wyrastaj膮cy 艂adnie i szybko, bez wyrabiania – to tylko wymieszanie sk艂adnik贸w drewnian膮 艂y偶k膮. Dodatek 艣liwek kalifornijskich to strza艂 w 10!聽Chlebek lekko si臋 lepi, je艣li trafimy na
Powszedni chleb w naszym domu. Cho膰 bardzo聽cz臋sto piek臋 tradycyjny chleb polski lub tatterowiec,聽zawsze z pocz膮tkiem roku szkolnego聽wracam do 'zwyk艂ego' chleba pszennego na zakwasie 偶ytnim. Dlatego w艂a艣nie, 偶e zakwas 偶ytni zawsze mam w
Wspania艂y, pyszny chleb z wi臋ksz膮 ilo艣ci膮 b艂onnika. Wilgotny i delikatny mi膮偶sz. Z u偶yciem m膮ki pszennej razowej (u mnie cz臋艣膰 orkiszowej razowej) oraz ma艂ym udzia艂em聽m膮ki pszennej, na 偶ytnim zakwasie. Je艣li ju偶 poznali艣cie Pain de Campagne
Rustykalny francuski chleb – i cho膰 chleb贸w wiejskich na zakwasie znajdziecie na blogu kilka, ten jest zdecydowanie najlepszy i najprostszy do wykonania. Chrupi膮ca gruba sk贸rka oraz jasny, wilgotny,聽mocno podziurawiony bia艂y mi膮偶sz subtelnie pachn膮cy
Jesienny bochenek chleba na zakwasie z dodatkiem orzech贸w w艂oskich (u mnie by艂 to dodatek orzech贸w pekan). Na sporej ilo艣ci aktywnego zakwasu, wi臋c dodatek dro偶d偶y mo偶na ca艂kowicie pomin膮膰 jednocze艣nie wyd艂u偶aj膮c czas wyrastania. By艂am mi艂o
Chleb na zakwasie, bez dodatku dro偶d偶y, z udzia艂em zdrowej, j臋czmiennej m膮ki, bardzo bogatej w bia艂ko, o ogromnych w艂a艣ciwo艣ciach od偶ywczych. Zakupi艂am ostatnio wi臋ksz膮 jej ilo艣膰, wi臋c zamierzam przetestowa膰 j膮 w wypiekach i poszerzy膰 galeri臋 chleba na
Chleb, tak r贸偶ny od ka偶dego bochenka, jaki jad艂am w 偶yciu. By膰 mo偶e odmieni te偶 Wasze 偶ycie. Od kiedy pojawi艂 si臋 na blogu 'My new roots'聽zrewolucjonizowa艂 wiele kuchni… Chleb z samych nasion, bez m膮ki, bez dro偶d偶y, zakwasu czy spulchniaczy
Nie chcia艂am d艂ugo czeka膰 na wypr贸bowanie wersji razowej slynnego chleba z 'Tartine Bakery & Cafe' :-). Jestem nim zachwycona! Mi膮偶sz ma mi臋ciutki, sk贸rk臋 chrupi膮c膮, udziurkowanie drobniejsze i bardziej zwarte ni偶 jego pszenna wersja. Piek艂am
W ostatnim tygodniu moja kuchnia przypomina艂a piekarni臋, a z piekarnika wychodzi艂y pi臋kne, pachn膮ce bochenki. Pachnia艂o jak w聽'Tartine Bakery & Cafe', a ja uczy艂am si臋 pracowa膰 z ciastem na zakwasie o wysokim stopniu hydratacji. Chleb Chada Robertsona
Niezwykle smaczny chleb na 偶ytnim zakwasie – m贸g艂by by膰 moim tradycyjnym chlebem codziennym. Idealnie spr臋偶ysty (co wida膰 r贸wnie偶 przy wyrabianiu ciasta), z lekko lub ca艂kiem mocno dziurkowanym, regularnym mi膮偶szem. Pra偶one p艂atki maj膮 za zadanie nadawa膰
Co mnie skusi艂o do upieczenia tego chleba? Okre艣lenie, 偶e jest to 'mercedes w艣r贸d chleb贸w', hm… takie pieczywo z g贸rnej p贸艂ki. I dodatkowo nam贸wi艂a mnie Magda :-). Rzeczywi艣cie, chleb jest wyborny. Z mega chrupi膮c膮 sk贸rk膮, elastycznym, pachn膮cym
Bagietki idealne. Mocno chrupi膮ce z zewn膮trz i mi臋ciutkie w 艣rodku. Przepis jest uniwersalny, wi臋c mo偶na z niego upiec chleb, mini-bagietki lub bu艂eczki. Polecam 馃檪
Jeden z najsmaczniejszych chleb贸w na zakwasie z ziarnami. Z mi臋ciutkim, regularnym mi膮偶szem, d艂ugo pozostaj膮cy 艣wie偶y. Polecam 馃檪
Chleb na pszennym zakwasie, przygotowany z mieszanki m膮k: pszennej, pszennej razowej i 偶ytniej. Z bardzo chrupi膮c膮 i dobrze wypieczon膮 sk贸rk膮, o spr臋偶ystym, drobnym mi膮偶szu… Bardzo polecam!
Pyszny chleb na zakwasie z dodatkiem m膮ki 偶ytniej. Z ciemn膮, przypalon膮 sk贸rk膮, spr臋偶ystym wn臋trzem. Dla mnie mo偶e lekko za s艂odki, ale za to z mocno wyczuwalnym kminkiem. Wart zachodu.
Chleb pszenny, bardzo mi臋ciutki (gdy by艂 ciep艂y mia艂am wra偶enie, 偶e wn臋trze przypomina bu艂eczki pszenne) z bardzo chrrupi膮ca sk贸rk膮 i niedu偶ymi dziurkami mi膮偶szu. Nietypowy przepis, bo z dodatkiem mleka skondensowanego nies艂odzonego z puszki. Chleb p