Kajmakowiec

Kajmakowiec to rewelacyjne ciasto bez pieczenia, z dużą ilością kremu kajmakowego, śmietankowego, konfiturą z czarnej porzeczki i płatkami migdałów, pomiędzy słonymi warstwami krakersów. Wbrew pozorom ciasto nie jest przesłodzone, konfitura z czarnej porzeczki świetnie wgryza się pomiędzy słodki kajmak, a migdały wieńczą całość i dodają chrupkości… Pyszne, kremowe ciasto, które Was zachwyci :).

Składniki na warstwy:

• 2 opakowania słonych krakersów (nie zostaną całe wykorzystane)
• 240 g konfitury lub dżemu z czarnej porzeczki

Składniki na krem kajmakowy:

• 200 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche, zwane również masą krówkową), schłodzonej
• 400 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i  przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

400 ml śmietanki kremówki ubić. Stopniowo dodawać zimną masę kajmakową z puszki, nadal ubijając, do otrzymania gęstego kremu.

Do jeszcze letniej żelatyny dodać łyżkę kremu kajmakowego, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do całości kremu kajmakowego i natychmiast ubić, do połączenia. Krem powinien być gęsty, sztywny, ale nie można go ubijać za długo, by masa kremowa się nie zwarzyła.

Składniki na krem śmietankowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1 cukier wanilinowy (16 g)
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i  przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

500 ml śmietanki kremówki umieścić w misie miksera z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym i ubić.

Do jeszcze letniej żelatyny dodać łyżkę kremu śmietankowego, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do całości kremu śmietankowego i natychmiast ubić, do połączenia.

Składniki na wierzch:

• 300 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche, zwane również masą krówkową), schłodzonej
• 100 g płatków migdałów, podpieczonych

Wykonanie:

Formę o wymiarach 24 x 24 cm, najlepiej z odpinanymi bokami, wyłożyć papierem do pieczenia. Na jej spodzie ułożyć warstwę krakersów. Na nie równo wyłożyć konfiturę z czarnej porzeczki, następnie masę kajmakową i wyrównać. Na całej powierzchni kremu kajmakowego ułożyć krakersy, jeden przy drugim. Schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę. Na krakersy wyłożyć krem śmietankowy. Przykryć go ponownie krakersami i ponownie schłodzić w lodówce. Po tym czasie na wierzch wyłożyć masę kajmakową z puszki – równo rozsmarować i oprószyć podpieczonymi płatkami migdałów.

Całość schłodzić przez 24 godziny w lodówce. Dopiero wtedy ciasto uzyskuje odpowiednią konsystencję, krakersy miękną, masy sztywnieją, całość daje się łatwo kroić.

Kajmakowiec bez pieczenia należy przechowywać w lodówce.

Smacznego!