Sernik Raffaello

Sernik Raffaello czyli delikatny, kremowy sernik o smaku kokosowo-migdałowym. Przygotowany na twarogu z dodatkiem śmietanki kokosowej, z wiórkami kokosowymi i z dwoma rodzajami likierów: kokosowym i migdałowym. Pieczony w kąpieli wodnej, by pozostał o jednolitej kremowej konsystencji, nie pękał podczas pieczenia, a jego powierzchnia pozostała równa. Ozdobiony wiórkami koksowymi i pralinkami Raffaello wizualnie wpasowuje się w aurę, jaką widzimy za oknem… wygląda tak zimowo i dostojnie. Jednocześnie jego biel będzie atutem podczas domowych uroczystości np. chrztu, komunii świętej lub świąt. Polecam!

Składniki na spód:

• 160 g kruchych ciastek kokosowych
• 40 g masła, roztopionego 1/6 z kostki 250 g
• 30 g wiórków kokosowych 1/3 szklanki o poj. 250 ml

Ciastka, masło i wiórki kokosowe umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i wiórkami kokosowymi

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w spód formy. Podpiec w temperaturze 180°C przez około 8 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.**

Składniki na masę serową:

• 800 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 300 g śmietanki kokosowej (gęstej części zebranej z mleka kokosowego)* 1 szklanka o poj. 250 ml i 3 łyżki o poj. 15 ml
• 150 ml śmietanki kremówki 36% 150 g
• 5 dużych jajek 1 jajko 63 – 73 g
• 220 g drobnego cukru do wypieków 1 szklanka o poj. 250 ml
• 50 g wiórków kokosowych pół szklanki o poj. 250 ml
• 30 g mąki pszennej, przesianej 3 łyżki o poj. 15 ml
• 2 łyżki likieru kokosowego 30 g 
• 2 łyżki likieru migdałowego Amaretto 30 g lub 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego 5 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na podpieczony spód i piec w temperaturze 170°C (z grzaniem góra-dół, bez termoobiegu) w kąpieli wodnej** przez około 70 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu przy dotyku patyczkiem. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie wyjąć, obkroić go ostrym nożem od tortownicy, odpiąć i zdjąć boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Ponadto:

• wiórki kokosowe, do posypania
• pralinki Raffaello, na wierzch sernika

Składniki na polewę z białej czekolady:

• 120 g białej czekolady, posiekanej
• 50 ml śmietanki kremówki 36% 50 g
• pół łyżeczki ekstraktu z migdałów 2,5 g

Śmietankę kremówkę podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Zalać nią posiekaną białą czekoladę, dodać ekstrakt z migdałów i odłożyć, na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady i powstania jednolitego ganache (sosu czekoladowego). W razie potrzeby przetrzeć przez sitko. Odstawić do lekkiego zgęstnienia.

Sernik wyjąć z lodówki (można wcześniej) i rozprowadzić po nim polewę czekoladową. Posypać dodatkowymi wiórkami kokosowymi (można też po bokach sernika) i ozdobić pralinkami Raffaello.

* Śmietankę kokosową można zakupić w dobrze zaopatrzonych sklepach. Zamiast śmietanki kokosowej można wykorzystać mleko kokosowe w puszce. W jaki sposób? Dwie puszki mleka schłodzić przez 24 h w lodówce. Ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna). Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową. Do otrzymania ilości śmietanki kokosowej potrzebnej do przepisu będą potrzebne 2 puszki mleka kokosowego (czasem więcej, w zależności od firmy produkującej mleko i zawartości tłuszczu).

** Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!