Jeden z najsmaczniejszych chlebów na zakwasie z ziarnami. Z mięciutkim, regularnym miąższem, długo pozostający świeży. Polecam 🙂
Składniki na dwa bochenki.
Zaczyn zakwasowy:
- 200 g mąki żytniej razowej
- 160 g wody
- 1 łyżka zakwasu żytniego lub pszennego
Żytnia namaczanka:
- 167 g łamanego żyta*
- 167 g wody
Ciasto właściwe:
- 633 g mąki pszennej chlebowej
- 100 – 150 g uprażonych ziaren słonecznika
- 473 g wody
- 21 g soli
- 15 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suchych
- 15 g syropu słodowego**
- cała żytnia namaczanka
- cały zaczyn zakwasowy
Składniki zaczynu wymieszać, przykryć szczelnie folią i zostawić na 14 – 16 godzin w temperaturze pokojowej. W tym samym czasie zalać wrzacą wodą łamane żyto, przykryć folią i rownież pozostawić na 14 – 16 godzin w temperaturze pokojowej.
Wszystkie składniki ciasta i żytnią namaczankę połączyć w misce, następnie zagnieść ciasto (około 10 minut). Ciasto powinno być średnio luźne i raczej lepkie.
Odłożyć przykryte ciasto w ciepłe miejsce – fermentacja trwa godzinę (bez składania). Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 2 części i z każdej uformować bochenek. Włożyć je do koszy złączeniem w dół lub do foremek (wysmarowanych uprzednio masłem i wysypanych otrębami). Przykryć folią lub lnianym ręczniczkiem. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 50 – 60 minut.
Piekarnik rozgrzać do 250ºC. Chleb wyłożyć z kosza na kamień, naciąć jego wierzch i wsunąć do pieca (lub piec w foremkach). Piec z parą przez 15 minut. Obniżyć temperaturę do 230ºC i piec kolejne 30 minut. Gdyby chleb nabierał zbyt szybko koloru, trzeba zmniejszyć temperaturę piekarnika. Wystudzić na kratce.
* Łamane żyto w Polsce można kupić w sklepach eko, m.in. tutaj, ja w UK kupowałam w tym sklepie internetowym, można również zastąpić kaszą bulghur lub płatkami żytnimi.
** Można zastąpić miodem lub cukrem demerara.
Smacznego :-).
Przepis pochodzi ze zbiorów Tatter.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga