Chleb żytni z suszoną śliwką

Od tej pory to mój ulubiony chleb żytni na zakwasie. Mięciutki, pięknie i szybko wyrastający, a do tego bez wyrabiania – wystarczy wymieszać wszystkie składniki drewnianą łyżką. Dodatek suszonych śliwek to strzał w dziesiątkę! Chleb żytni ze śliwkami jest lekko kleisty, a kiedy trafimy na kawałek śliwki, delikatnie słodki i niezwykle wciągający. Naprawdę trudno się od niego oderwać. Zakwas dokarmiony? Nastawcie chleb jeszcze dziś!

Składniki na 1 bochenek.

Wieczór wcześniej:

• 150 g mąki żytniej razowej
• 100 g aktywnego zakwasu żytniego
• 200 g wody

Wieczorem wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wymieszać. Przykryć folią spożywczą i pozostawić na całą noc w temperaturze pokojowej.

Kolejnego dnia rano (po około 12 godzinach):

• 200 g mąki żytniej jasnej
• 1 łyżeczka soli
• 150 g bardzo ciepłej wody
• 200 g suszonych śliwek kalifornijskich, posiekanych

Na wyrośnięty zaczyn z dnia poprzedniego wsypać mąkę żytnią jasną i sól, następnie wlać ciepłą wodę. Wymieszać drewnianą łyżką tylko do połączenia składników. Dodać posiekane śliwki i dokładnie wymieszać. W razie potrzeby można dodać odrobinę więcej wody (u mnie było to dodatkowe 2 łyżki, ale zależy to od hydratacji zakwasu).

Formę keksówkę o wymiarach dolnych 23 × 8 cm i górnych 26 × 11 cm wysmarować masłem i oprószyć otrębami żytnimi. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać i delikatnie oprószyć mąką. Przykryć lnianym ręczniczkiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny lub do podwojenia objętości. Ciasto powinno wyrosnąć niemal po brzegi foremki.

Chleb żytni z suszoną śliwką piec w temperaturze 220°C przez około 30 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na metalowej kratce.

Smacznego!

Źródło przepisu – shipton-mill.com.