Pszenne bagietki na zakwasie

Pszenne bagietki na zakwasie to bagietki idealne. Mocno chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku. Przepis jest uniwersalny, więc można z niego upiec chleb, mini – bagietki lub bułeczki. Polecam!

Składniki na około 8 sztuk.

Składniki na pszenne bagietki na zakwasie:

• 540 g pszennego aktywnego zakwasu
• 680 g mąki pszennej
• 10 g drożdży świeżych lub 5 g drożdży suchych
• 275 ml wody
• 12 g soli

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w misie miksera i przy pomocy haka wyrabiać na niskich obrotach, przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto uformować w kulę, przykryć folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości na około 2 godziny. Ciasto można również pozostawić na noc do wyrośnięcia w lodówce, a rano tylko formować bagietki i upiec.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdej uformować bagietkę około 40 cm długości i umieścić na oprószonej mąką specjalnej blaszce do pieczenia bagietek, lub na płótnie, oddzielając poszczególne bagietki od siebie zakładką z tegoż płótna, by się nie dotykały.

Przykryć i pozostawić na około 30 minut do wyrośnięcia w temperaturze 25ºC, lub dłużej, zwłaszcza, jeśli ciasto było wyciągnięte z lodówki lub pozostawione w temperaturze niższej niż 25ºC. Powinny mniej więcej podwoić objętość.

Pszenne bagietki na zakwasie przełożyć na blaszkę (jeśli nie były na niej wcześniej). Ostrym nożem lub żyletką kilkakrotnie naciąć. Piec z parą w najwyższej temperaturze piekarnika – około 250ºC przez około 20 – 25 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na metalowej kratce.

Smacznego!

Przepis pochodzi z 'Bourke Street Bakery’ (autorzy: Paul Allam i David McGuinness). Przepis uprościłam.