Legnickie bomby piernikowe

Legnickie bomby piernikowe – to bogate ciasto piernikowe pieczone na kształt okragły (choć nie wiadomo, jakie jest pochodzenie nazwy – czy od kształtu, czy od składników wypieku), które tradycyjnie pojawiało się na stołach bożonarodzeniowych legniczan. Historia wypieku sięga końca XIX wieku, kiedy po raz pierwszy upiekli je niemieccy bracia Müller, a bomby legnickie (Liegnitzer Bomben) do dziś są równie chętnie pieczone tuż za zachodnią granicą Polski jak i oczywiście w samej Legnicy. Nie pozwólmy tradycji zaginąć – bomby są wspaniałe, korzenno – czekoladowe z  owocowym nadzieniem marcepanowym (choć spotkałam się też z wersją bez nadzienia). Przepis jest warty Waszej uwagi: ciasto oblane czekoladą długo utrzymuje świeżość i świetnie się przechowuje. Poza tym, są obłędnie dobre, mi przypomniały pyszną krajankę piernkowo – marcepanową, za którą rodzinnie szalejemy ;). Z braku specjalnych okrągłych foremek upiekłam je w formie na muffiny. 

Legnickie bomby piernikowe – składniki na 14 sztuk:

• 300 g miodu
• 130 g cukru
• 125 g masła
• 3 duże jajka
• 400 g mąki pszennej
• 50 g migdałów, zmielonych
• 50 g migdałów, bardzo drobno posiekanych
• 30 g kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 5 łyżeczek korzennej przyprawy do piernika
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
• 2 łyżki soku z pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną – przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić miód, cukier, masło. Podgrzewać do rozpuszczenia i połączenia się składników, często mieszając, zdjąć z palnika, przestudzić (mieszanka może pozostać lekko ciepła).

Do misy miksera wlać przygotowaną mieszankę i dodać przesiane suche składniki, zmielone oraz drobno zmielone migdały, jajka, przyprawy korzenne, otartą skórkę i sok z pomarańczy. Zmiksować do połączenia – powstanie klejące ciasto piernikowe.

Marcepanowo – pomarańczowe nadzienie:

• 200 g masy marcepanowej
• 3 łyżki zmielonych migdałów
• 2 łyżki dżemu lub konfitury z pomarańczy
• 2 łyżki likieru pomarańczowego (lub soku z pomarańczy)
• 130 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 30 g kandyzowanego imbiru (niekoniecznie)

Masą marcepanową zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać pozostałe składniki i wymieszać widelcem.

Wykonanie:

Przygotować formę do muffinów, wyłożyć papilotkami. Na dno każdej papilotki wyłożyć 1 – 2 łyżki (lub 1 kopiastą) ciasta piernikowego. Nawilżoną łyżeczką w środku zrobić wgłębienie i nałożyć 2 łyżeczki nadzienia marcepanowo – pomarańczowego. Przykryć ciastem piernikowym w taki sposób, by nadzienie nie wydostało się na boki bomb podczas pieczenia. Papilotka powinna być wypełniona do wysokości 5 mm od górnego brzegu papilotki.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka (patyczek staramy się wbić w ciasto, nie w nadzienie). Wyjąć, wystudzić na kratce.

Polewa czekoladowa:

• 200 g deserowej czekolady

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali (zobacz, jak to zrobić prawidłowo). Oblewać nią bomby piernikowe. Ozdobić dodatkowymi bakaliami.

/Uwaga: ja dodatkowo pod polewą czekoladową posmarowałam bomby gładką konfiturą pomarańczową, ale można ten etap pominąć, ponieważ trudno wtedy ładnie rozsmarować polewę./

Smacznego!

Przepis ze strony Chefkoch.de, zmodyfikowany.