Tarta budyniowa na kwaśnej śmietanie

Tarta budyniowa na kwaśnej śmietanie – wspaniała! Flo Braker tak o niej napisała: wypróbujcie ją, jeśli macie ochotę na coś kremowego, ale niezbyt ciężkiego. Latem podajcie ją ze świeżymi owocami: malinami, truskawkami, porzeczkami, jeżynami. Jesienią, ozdóbcie ją nasionkami granatu… By przełamać trochę kremowy smak dodałam do nadzienia garść mrożonych wiśni. Polecam!

Składniki na kruchy spód:

• 175 g mąki pszennej
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik rozgrzać do 210°C. Włożyć do niego schłodzone ciasto i natychmiast obniżyć temperaturę piekarnika do 180°C i wstępnie podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 5 – 7 minut, do lekkiego zarumienienia. Wyjąć z piekarnika i jeszcze gorący spód wypełnić nadzieniem.

Składniki na krem z kwaśnej śmietany:

• 2 duże jajka
• 225 g kwaśnej śmietany 18%
• 55  g creme fraiche lub kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 100 g cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki na krem umieścić w misie miksera i zmiksować do połączenia i otrzymania jednolitej mieszanki.

Tak przygotowany krem wylać na wcześniej podpieczony spód (może być jeszcze ciepły). Teraz można dodać do kremu garść dowolnych owoców (u mnie wiśnie) lub poczekać z owocami do ozdobienia po upieczeniu.

Piec w temperaturze 190°C przez 20 do 30 minut. Wierzch budyniu powinien być miękki po upieczeniu, lecz nie może pozostać płynny, zwłaszcza na środku (w razie czego pieczenie przedłużyć o kolejnych kilka minut). Wyjąć z piekarnika, wystudzić, następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Podawać z delikatnymi owocami na wierzchu i oprószoną cukrem pudrem.

Dodatkowo:

• drobne świeże owoce do tarty lub do ozdobienia tarty

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Flo Braker 'Baking for all occasions’.