Tarta tiramisu

Obłędna tarta tiramisu – pyszny krem na mascarpone znany Wam z włoskiego deseru tiramisu pomiędzy biszkoptami nasączonymi w kawie i Amaretto, a wszystko na doskonałym cieście kruchym. Idealny deser do kawy, z perfekcyjnym kremem tiramisu, klasyka w nowej formie! Podawaj ze świeżymi malinami.

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 30 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na krem tiramisu:

• 3 żółtka, z dużych jajek
• 2 białka, z dużych jajek
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• 30 ml likieru migdałowego Amaretto

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) do otrzymania jednolitego, kremowego i jasnego kremu. Dodawać mascarpone, w kilku turach, ucierając do połączenia. Dodać likier migdałowy i utrzeć.

W drugim naczyniu ubić na sztywno pianę z białek, następnie delikatnie wymieszać z masą serową.

Dodatkowo:

• około 120 g podłużnych biszkoptów (tzw. ladyfingers)
• 200 ml zaparzonej mocnej kawy bez fusów + 15 ml likieru migdałowego Amaretto
• kakao, do oprószenia

Wykonanie:

Na kruchy spód od tarty wyłożyć połowę kremu tiramisu. Biszkopty nasączać w kawie (biszkopty powinny być dobrze nasączone, ale kawa nie może z nich cieknąć). Wyłożyć je na krem tiramisu, w razie konieczności biszkopty przycinając do wymiarów formy. Przykryć pozostałym kremem tiramisu i wyrównać. Schłodzić przez noc w lodówce.

Przed samym podaniem tartę tiramisu oprószyć kakao przesianym przez sitko. Kroić, podawać.

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!