Tarta z rabarbarem, malinami i migdałową praliną

Tarta z rabarbarem, malinami i migdałową praliną to fantastyczna tarta wiosenna na perfekcyjnym kruchym spodzie. Wszystko tu pasuje – słodkie nadzienie migdałowe wspaniale łączy się z rabarbarem i malinami, a smaczku dodaje pyszna i chrupiąca migdałowa pralina. Bardzo polecam!

Składniki na ciasto kruche:

• 195 g mąki pszennej
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko, z dużego jajka (białko dodajemy do praliny, składniki poniżej ↓)
• 30 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je, następnie przenieść nad formę do tarty i wyłożyć nim formę. Wyrównać i ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190°C przez 15 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180°C  i piec dodatkowe 5 minut, do lekkiego zarumienienia się ciasta. Wyjąć z piekarnika.

Składniki na nadzienie migdałowe:

• 100 g masła
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• 150 g zmielonych migdałów
• 1 łyżka mąki pszennej
• pół łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać pozostałe składniki i utrzeć, do połączenia.

Składniki na pieczony rabarbar:

• 300 g rabarbaru, pociętego w 10 cm kawałki
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Na małą blaszkę wyłożyć rabarbar, polać miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200°C i piec przez 12 – 15 minut lub do zmięknięcia łodyg, w połowie pieczenia raz delikatnie mieszając. Najlepiej by rabarbar zachował swój kształt, ale był mięciutki. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić.

Składniki na pralinę migdałową:

• 1 białko, z dużego jajka
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• 80 g płatków migdałowych

Płynne białko wymieszać z cukrem i płatkami migdałowymi, odłożyć.

Ponadto:

• 150 g malin, świeżych lub mrożonych

Na podpieczony kruchy spód tarty (może być ciepły) wyłożyć nadzienie migdałowe. Na nim poukładać podpieczony rabarbar (bez soków, które powstały podczas pieczenia), w przerwach między nim powciskać maliny. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec przez około 20 minut. Po tym czasie wysunąć tartę z piekarnika i posypać migdałową praliną. Z powrotem włożyć do piekarnika i piec dodatkowe 20 minut, do wypieczenia i zrumienienia się praliny migdałowej. Wyjąć, wystudzić.

Smacznego!

Źródło inspiracji – The Brick Kitchen, przepis zmodyfikowany.