Zimtsterne – to cynamonowe gwiazdki – tradycyjne niemieckie ciasteczka świąteczne. Ciasteczka są pyszne, bardzo świąteczne i po prostu trzeba je upiec. Smakują trochę jak marcepan z cynamonem :). Największą trudnością jest dokładne wysuszenie ciasteczek i jednocześnie zachowanie bezy jak najbardziej białej… co wymaga wyczucia swojego piekarnika. Bardzo polecam!
Składniki na około 40 sztuk:
- 300 g zmielonych migdałów
- 100 g cukru pudru
- 2 białka
- 50 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
Glazura bezowa:
- 1 białko
- szczypta soli
- 200 g cukru pudru
- 1 – 2 łyżki mleka
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W naczyniu wymieszać suche składniki na ciasteczka: migdały, cukier puder, mąkę pszenną, cynamon. Dodać białka (nie ubijać ich wcześniej) i zmiksować, aż do uformowania klejącego ciasta. Ciasto owinąć szczelnie folią spożywczą i umieścić w lodówce na przynajmniej 1 godzinę.
Przygotować bezową glazurę: ubić na sztywno białko ze szczyptą soli. Ubijając cały czas dosypywać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce. Glazura powinna mieć odpowiednią gęstość, kremową konsystencję, by nie była zbyt sztywna i by nie spływała z ciastka. Na sam koniec dodać 1 – 2 łyżki mleka, zmiksować.
Dwie płaskie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii spożywczej (by ciasto się mniej kleiło wystarczy podsypać je cukrem pudrem). Rozwałkowane ciasto powinno mieć grubość około 1 cm. Używając foremki w kształcie gwiazdki wycinać ciasteczka i układać na blaszce. Za pomocą pędzelka na każdej gwiazdce rozprowadzić bezową glazurę. Pozostałe skrawki ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować i wycinać ciasteczka, wykorzystując całe ciasto.
Zimtsterne piec w temperaturze 170ºC przez około 10 – 12 minut (uważając, by beza nie nabrała brązowego koloru)*. Wyciągnąć ciastka z piekarnika i wystudzić na kratce.
Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Z każdym dniem są coraz smaczniejsze.
Uwaga – w przypadku alergii na mleko zastąpić je wodą.
* Niektóre źródła polecają piec ciastka dłużej, około 25 – 30 minut w niższej temperaturze (150 – 160ºC); wtedy są bardziej chrupiące i suche. Z przepisu wychodzą wilgotne z kruchą i suchą bezą. Według mnie najlepiej piec je trochę dłużej, by je bardziej wysuszyć, przykrywając folią aluminiową, by beza pozostała biała.
Smacznego!
Źródło przepisu – Weight Watchers Recipes.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga