Lukier królewski do ciasteczek przygotowuję kilka razy w roku, a na Wielkanoc i Boże Narodzenie – już koniecznie. Nie dekoruję dużej ilości ciasteczek, zazwyczaj wystarcza mi lukier z dwóch–trzech białek. Przepis na lukier z białek właśnie w takiej ilości znajdziecie poniżej. Dlaczego biały lukier królewski, a nie zwykły – z cukru pudru i wody? Lukier z białek jest bardzo trwały, szybko zastyga, nadaje się do szczegółowych dekoracji. Jeśli obawiacie się surowych białek, możecie skorzystać z białek sproszkowanych lub gotowych już mieszanek białka w proszku i cukru pudru. Do białego lukru możecie użyć dowolnych barwników – w płynie, w proszku lub w żelu/paście, naturalnych lub sztucznych. Chociaż taki prosty przepis na lukier z białek przedstawiłam Wam już wcześniej, przy dekoracji pierniczków w 2009 roku, dzisiejszy jest dopracowany i bardzo dobry. Powstał dzięki pomocy Agnieszki, która pobierała nauki dekoracji lukrem u samego Mistrza, Eddiego Spence’a. Lukier z białek jest niezawodny, wypróbowany, nie kruszy się, a dekoracje z niego wykonane wytrzymują lata… Myślę, że ten przepis na lukier z białek przyda się już niedługo, na najbliższe święta :-).
Składniki na lukier królewski (lukier z białek):
- 90 g białka
- 445 g cukru pudru
- 5 – 7 kropli soku z cytryny (może być w butelce) lub 4 – 5 kropli białego octu winnego
Białka oddzielić od żółtek z jednodniowym wyprzedzeniem. Przelać je do czystego, suchego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na całą noc. Dzięki temu białko się wzmocni. Przed samym ubijaniem przecedzić białko przez drobne sitko, np. od herbaty.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki na lukier. Ucierać przez 10–20 minut na najniższych obrotach miksera przy użyciu końcówki mieszającej w kształcie litery K. Nie wolno ubijać zbyt szybko – spowoduje to napowietrzenie cukru i utworzą się pęcherzyki powietrza, które powodują pękanie lukru. W gotowym lukrze nie powinno być najmniejszych grudek. Gotowy lukier z białek nie spływa ze szpatułki, ale delikatnie się na niej zagina. Jest to podstawowy przepis na lukier z białek do lukrowania dużych, płaskich powierzchni na ciasteczkach, dobrze się rozprowadza.
Z papieru do pieczenia zrobić tutkę, odciąć końcówkę, wypełnić lukrem królewskim i dekorować ciasteczka. Ja do dekoracji używam jednorazowych rękawów cukierniczych i tylek.
Uwaga: do wyciskania kształtów, kwiatków, postaci, szczegółów – na każde 175 g gotowego powyższego lukru należy dodać 1 łyżkę przesianego cukru pudru i wymieszać (nie ubijać). Wtedy lukier z białek jest bardziej gęsty.
W każdym przypadku, jeśli uważacie, że lukier jest zbyt rzadki – należy dodać cukier puder, jeśli zbyt gęsty – więcej białka.
Korzystałam z przepisu na najlepsze waniliowe kruche ciasteczka do wycinania.
Niektóre z ciasteczek oprócz lukru zostały przykryte warstwą drobnego cukru do wypieków, dla dodania dodatkowej tekstury.
Powodzenia :-).
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga