Tort stracciatella z malinami

Urodzinowy torcik siedmiolatki :-). Ma w sobie wszystko to, co Pola kocha – mleczną czekoladę, maliny, bitą śmietanę i.. kawę ;-). Ciasto jest mocno czekoladowe z nutą kawową, ma głęboki ciemny kolor i aromat. Do przełożenia użyłam, tradycyjnie już, kremu z mascarpone i śmietanki kremówki, dodając do niego tartą mleczną czekoladę. Tort jest bardzo szybki do przygotowania. W sam raz, na trwający cały czas jeszcze, malinowy sezon :-).

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 5 jajek
• 250 g jasnego brązowego cukru
• 75 g gorzkiej czekolady
• 150 g masła
• 50 g kakao
• 60 ml mocnej kawy
• 100 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 3 łyżki mleka
• 200 g mąki pszennej
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W niedużym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę, poczekać do jej rozpuszczenia, mieszając od czasu do czasu. Odłożyć do lekkiego przestudzenia.

W miseczce wymieszać rózgą kuchenną przesiane kakao, kawę, śmietanę i mleko – by nie było grudek. Odstawić.

Mąkę przesiać z proszkiem, sodą, solą; odłożyć.

W misie miksera ubić jajka (w całości, bez rozdzielania na białka i żółtka) z brązowym cukrem, do jasności i puszystości (przez 8 – 10 minut końcówką do ubijania białek). Dodać czekoladę roztopioną z masłem, masę kakaową ze śmietaną – zmiksować. Dodać przesianą mąkę i wymieszać szpatułką – tylko do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 20 x 30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przelać gotowe ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 – 30 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przekroić wzdłuż na dwie części.

Masa śmietankowa stracciatella z malinami:

• 600 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 – 3 łyżki cukru pudru
• 50 g czekolady mlecznej, startej na tarce o dużych oczkach
• ok. 700 g malin

Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec cukier puder. Ubitą, dodawać w trzech turach do serka mascarpone i delikatnie wymieszać. Dodać czekoladę i wymieszać.

Dodatkowo:

• 1 szklanka mocnej herbaty
• 50 g czekolady mlecznej, startej na tarce o dużych oczkach

Wykonanie

Jeden z przekrojonych blatów ułożyć na paterze. Nasączyć mocna herbatą (np. pół szklanki na 1 blat). Wyłożyć 1/3 kremu śmietankowego. Na nim, jedna przy drugiej, poukładać maliny. Przykryć kolejną porcją kremu śmietankowego (1/3). Na krem położyć drugi czekoladowy blat, nasączyć herbatą. Posmarować ostatnią porcją kremu śmietankowego (1/3). Na wierzch zetrzeć mleczną czekoladę.

Włożyć do lodówki na 3 godziny.

Smacznego :-).