Bakaliowe pierniczki

A co powiecie na pierniczki z bakaliami? Pyszne pierniczki, które nadają się do pieczenia zarówno po kilku dniach od przygotowania ciasta, jak również po jego kilkumiesięcznym leżakowaniu w chłodzie. Bakaliowe pierniczki lubię najbardziej za to, że są mocno najeżone bakaliami. Warto przygotować je już na początku grudnia, by zaoszczędzić trochę czasu przed świętami. Z tego przepisu można również upiec pierniczki z nadzieniem, np. z powidłami lub marcepanem. Polecam!

Bakaliowe pierniczki – składniki na około 160 sztuk:

• 2 szklanki miodu
• 1 szklanka cukru
• 200 g masła
• 150 g smalcu
• 3 torebki przyprawy korzennej do piernika (około 100 – 120 g)*
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 duże jajka
• 3,5 – 4,5 szklanki mąki pszennej**
• 1,5 szklanki mąki żytniej jasnej
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 100 g suszonej żurawiny
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g płatków migdałowych
• 100 g rodzynków

Dodatkowo:

• 1 białko do posmarowania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Miód, masło, smalec, cukier i wszystkie przyprawy umieścić w garnku i zagotować. Kiedy cukier się rozpuści odstawić do przestygnięcia na około 20 minut. Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Do przestudzonej masy miodowej dodać mąki, jajka, śmietanę i zmiksować na gładką masę. Gotowe ciasto powinno mieć luźną konsystencję i lekko spływać z mieszadła miksera (nie dosypywać więcej mąki pszennej niż 4,5 szklanki). Dodać bakalie i zmiksować. Gotowe ciasto przykryć lnianą ściereczką i pozostawić w chłodnym miejscu (temperatura lodówkowa) na dowolny okres czasu – od kilku dni do nawet kilku miesięcy. Ciasto przechowywane w chłodzie zgęstnieje i lekko podsypywane mąką doskonale nadaje się do wałkowania.

Ciasto wałkować na grubość około 5 mm lekko oprószając stolnicę mąką pszenną. Wycinać foremkami pierniczki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odległości około 1,5 cm od siebie. Posmarować lekko roztrzepanym białkiem.

Bakaliowe pierniczki piec w temperaturze 190ºC przez około 10 – 12 minut, do lekkiego zezłocenia. Pierniczki pieczone zaledwie chwilę dłużej, będą twardsze i bardziej kruche.

Pierniczki po upieczeniu są od razu miękkie, bardzo dobrze się przechowują. Można przechowywać w zamkniętej puszce przez długi okres czasu.

* Mniej, jeżeli przyprawa jest dobra jakościowo lub Wasza domowa.

** Zużyłam 4,5 szklanki – im mniej mąki dodamy, tym bardziej miękkie będą pierniczki po upieczeniu.

Smacznego!

Źródło przepisu – przepis Bakerlady.