Chleb z pieczonymi ziemniakami

Jeden z najlepszych chlebów, jaki upiekłam do tej pory. Neutralny w smaku, wilgotny, mięciutki, z chrupiącą skórką; połowę zjedliśmy jeszcze na ciepło. Naprawdę bezproblemowy w pieczeniu. Gorąco polecam :-).

Przepis na 2 bochenki.

Składniki na zaczyn:

• 300 g mąki pszennej chlebowej
• 195 g wody
• 6 g soli
• 0,6 g świeżych drożdży (lub 1/8 łyżeczki drożdży suchych)

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i sól. Dobrze wymieszać, zakryć szczelnie folią. Zostawić na 12 – 16 godzin w temperaturze 21ºC.

Składniki na ciasto chlebowe:

• 550 g mąki pszennej chlebowej
• 150 g mąki pszennej razowej (lub pszennej razowej chlebowej)
• 415 g wody
• 18 g soli
• 12 g świeżych drożdży (lub 6 g drożdży suchych)
• 250 g upieczonych lub ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w kawałki, mogą być w łupinkach (użyłam ziemniaków utłuczonych pozostałych z obiadu)
• wcześniejszy zaczyn

Wszystkie składniki za wyjątkiem zaczynu dokładnie wymieszać (około 3 minut, można mikserem). Powoli, po kawałku dodawać zaczyn (dodałam cały), ciasto powinno być wilgotne, ale nie za luźne. Zagniatać 4 minuty, przykryć folią i odstawić na 1 i 1/2 godziny w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia (24ºC). Po upływie połowy czasu można ciasto raz złożyć.

Ciasto podzielić i uformować 2 kule. Odłożyć je na 20 minut, by odpoczęły. Następnie uformować bochenki, podsypując jeśli trzeba mąką, umieścić je w koszykach do wyrastania i odstawić do podwojenia objętości (pod przykryciem) przez 1 h 15 minut w 24ºC.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 230ºC. Piec około 35 minut, po 15 minutach obniżając lekko temperaturę. Dodatek ziemniaków powoduje, że chleb dość szybko nabiera koloru, lecz potrzebuje również dość długiego wypieku. Studzić na kratce.

Smacznego :-).

Przepis pochodzi z blogu Tatter ’Piekarnia Tatter’.