Dyniowa kostka sernikowa z pomarańczą

Jeśli jesteście w posiadaniu dyniowego puree nie zastanawiajcie się ani chwili dłużej ;). Dyniowa kostka sernikowa z pomarańczą to po prostu bezbłędna kostka sernikowa. Pyszna, aromatyczna, a przez zapach i smak pomarańczowy wprowadza w świąteczny nastrój… Smakowała nawet osobom które nie przepadają ani za sernikami, ani za dynią; czy może być lepsza rekomendacja? Masa serowa gęsta i kremowa, czekoladowy spód a na wykończenie białoczekoladowa polewa z pomarańczą. Na dziś to król wśród serników dyniowych, bardzo polecam!

Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.

Składniki na spód:

• 300 g ciastek czekoladowych z nadzieniem czekoladowym (markizy czekoladowe)
• 60 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia – spód i boki. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 180°C przez około 10 minut lub do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 5 dużych jajek
• 190 g drobnego cukru do wypieków
• 425 g puree z dyni*
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• świeżo otarta skórka z 2 pomarańczy (wcześniej wyszorowanych szczoteczką i wyparzonych)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160°C przez około 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić a następnie schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Składniki na polewę czekoladowo – pomarańczową:

• 100 g białej czekolady, posiekanej
• 55 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 10 g masła
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy (wcześniej wyszorowanej szczoteczką i wyparzonej)

W garnuszku umieścić śmietankę kremówkę i masło. Podgrzać, prawie do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko). Lekko przestudzić, dodać skórkę z pomarańczy i wymieszać (polewa powinna być w dalszym ciągu płynna).

Polewę czekoladowo – pomarańczową wylać na schłodzony sernik, rozprowadzić, następnie schłodzić w lodówce do momentu jej stężenia. Sernik kroić na kwadraty i podawać.

Dyniowa kostka sernikowa z pomarańczą powinna być przechowywana w lodówce.

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

Smacznego!