Malinowa Kanapka

Malinowa Kanapka to pyszne ciasto z malinowym budyniem, bitą śmietaną i ciasteczkami. Choć za oknem dalej zimowo, ja już oczyszczam zamrażarkę z owocowych zapasów minionego lata – mrożone maliny wpisują się tutaj idealnie (a świeżych użyłam tylko do dekoracji). Inspiracją była znana już Wam Agrestowa Kostka. Ciasto jest lekkie, orzeźwiające, nie za słodkie, wspaniałe na deser w dużym gronie rodziny bądź znajomych :).

Składniki na ciasto:

• 3 duże jajka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 75 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 160 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić jajka razem z cukrem i ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej piany jajecznej, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Wlewać strużką olej, dalej ubijając. Mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia – przesiać bezpośrednio na ubitą pianę i delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki.

Ciasto wlać do formy 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na budyń malinowy:

• 1 kg mrożonych malin
• pół szklanki cukru (lub więcej, wedle smaku)
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (opakowanie 40 g, każde na pół litra mleka)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 szklanka wody (podzielona na pół)

Mrożone maliny umieścić w garnku, zasypać cukrem, zalać połową szklanki wody. Przykryć pokrywką i zagotować. W szklance rozrobić 2 budynie w proszku ze skrobią i połową szklanki wody. Rozrobione budynie dodać do malin, zagotować i pogotować przez kilka minut, mieszając, do zgęstnienia budyniu (maliny się rozpadną – tak ma być). Zdjąć z palnika.

Gorący budyń malinowy przelać na warstwę ciasta, wyrównać i wystudzić.

Składniki na krem śmietankowy:

• 750 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 3 łyżki cukru pudru
• 100 g herbatników petit beurre maślanych
• 200 g świeżych malin, do dekoracji

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem, na sztywno. Odłożyć szklankę bitej śmietany na dekorację a resztę wyłożyć na warstwę budyniu malinowego, wyrównać. Na górze poukładać maślane herbatniki, pozostawiając pomiędzy nimi nieduże przerwy. Na herbatniki wycisnąć dekoracyjnie (z rękawa cukierniczego zakończonego tylką w postaci gwiazdki) odłożoną bitą śmietanę i udekorować świeżymi malinami. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc, by herbatniki zmiękły.

Malinowa Kanapka powinna być przechowywana w lodówce.

Uwaga: podczas upałów można usztywnić warstwę bitej śmietany 3 łyżeczkami żelatyny lub zastąpić 250 ml śmietanki kremówki serkiem mascarpone. Poczytaj więcej w jaki sposób dodać żelatynę do kremu.

Smacznego!