Kvaefjordkake – najlepsze ciasto na świecie

Kvaefjordkake – najlepsze ciasto na świecie pochodzące z północnego regionu Norwegii i tradycyjnie pojawiające się na wszelkich ważnych uroczystościach jak chrzty, komunie, śluby czy urodziny. Przyjęło się nazywać je narodowym ciastem norweskim i podawane jest nawet w dniu uchwalenia konstytucji – 17 maja. Ciasto nazywane jest Verdens Beste, co dosłownie tłumaczy się jako „najlepsze na świecie”. Czy rzeczywiście jest najlepsze? Dwa lekkie blaty ciasta z bezą i podpieczonymi migdałami, przełożone równie lekkim kremem waniliowym, powstałym z połączenia budyniu i ubitej śmietanki – to po prostu smakuje wspaniale. Ciasto jest pyszne, mocno waniliowe, słodkie, ma wszelkie zadatki, by nazywać je „najlepszym ciastem na świecie”. Czy i Wy będziecie je tak nazywać – no cóż, musicie się przekonać o tym sami… Ja ze swojej strony bardzo zachęcam do wypróbowania, zwłaszcza, że przepis nie jest ani skomplikowany, ani trudny :).

Uwaga: budyń do kremu waniliowego najlepiej przygotować wieczór wcześniej (do 3 dni) i przechowywać w lodówce.

Składniki na ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 5 żółtek, z dużych jajek
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier, a następnie utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać wanilię i utrzeć. Bezpośrednio do utartej masy przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, dodać mleko i wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę lub blaszkę o wymiarach 32 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyć na blaszkę i wyrównać szpatułką – powstanie cienka warstwa ciasta. Następnie przygotować bezę.

Składniki na bezę:

• 5 białek, z dużych jajek
• szczypta soli
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 50 g płatków migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka. Rozpocząć ubijanie. Po lekkim spienieniu się białek dodać sól i dalej ubijać, do sztywności. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, stopniowo i powoli, cały czas kontynuując ubijanie. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać skrobię i sok z cytryny, krótko ubić. Tak powstałą pianę bezową wyłożyć na przygotowane ciasto na blaszce a następnie posypać migdałami w płatkach.

Piec w temperaturze 160°C przez około 30 – 35 minut lub do momentu wypieczenia bezy, która urośnie, lekko popęka, będzie chrupka z wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Składniki na krem waniliowy:

• 500 ml mleka
• 4 żółtka, z dużych jajek
• 75 g cukru
• 25 g mąki pszennej
• 25 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do otrzymania jasnego i puszystego kremu (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 200 ml  wrzącego mleka, ostrożnie zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!). Gotowy krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę i ubić na pół sztywno. Dodawać budyń, w trzech turach, ubijając po każdym dodaniu. Ubijać do powstania kremu waniliowego o gładkiej konsystencji.

Wykonanie:

Upieczony blat ciasta przeciąć na pół – by powstały dwa mniejsze blaty. Pierwszy z blatów ciasta ułożyć na paterze, bezą ku dołowi (!). Na ciasto wyłożyć krem waniliowy i równo rozprowadzić. Przykryć drugim blatem ciasta, tym razem bezą ku górze. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin i podawać.

Kvaefjordkake – najlepsze ciasto na świecie przechowywać w lodówce. Kroić nożem z piłką.

Smacznego!