Rolada cytrynowa z lemon curd

Rolada cytrynowa z lemon curd to rolada soczyście cytrynowa, z moim ulubionym kremem cytrynowym. Przygotowana z ciasta biszkoptowego nasączonego limoncello i z kremu na bazie mascarpone – by nie używać żelatyny. Krem jest przepyszny, ciężko się powstrzymać przed kolejną porcją. Nie nadaje się jednak do dekoracji rękawem cukierniczym, ponieważ jest zbyt mazisty; idealny natomiast do przekładania ciast. Całość ozdobiłam bitą śmietaną, choć można tylko posypać pudrem i podawać. Polecam!

Polecam mój najlepszy przepis na klasyczny lemon curd.

Składniki na roladę biszkoptową:

• 6 jajek, białka i żółtka oddzielnie
• 6 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżek drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• świeżo otarta skórka z 2 niewoskowanych cytryn

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i ubić je na sztywną pianę. Dodawać cukier, partiami – łyżka po łyżce, nadal ubijając. Następnie dodawać żółtka, jedno po drugim i dalej ubijać. Dodać otartą skórkę z cytryny, ubić. Bezpośrednio na ubite składniki przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać szpatułką by piana nie opadła.

Przygotowane ciasto przełożyć do formy (wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia) o wymiarach 44 x 30 cm, wyrównać. Piec około 13 – 15 minut w temperaturze 190ºC do zezłocenia i tzw. suchego patyczka.

W trakcie pieczenia ciasta przygotować lniany ręczniczek kuchenny i rozłożyć go na płaskiej powierzchni, posypać drobnym cukrem z wanilią lub cukrem pudrem. Upieczone gorące ciasto położyć na nim tak, aby strona z papierem do pieczenia była u góry. Zdjąć papier, pracując szybko, gorące ciasto zwinąć z ręcznikiem w roladę. Zwijać wzdłuż krótkiego boku, czyli rolada będzie krótka i w miarę gruba. Odłożyć do całkowitego wystudzenia.

Składniki do naponczowania:

• 3 łyżki likieru limoncello wymieszane z 3 łyżkami wody.

Składniki na krem cytrynowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 170 g lemon curd, schłodzonego

W misie miksera umieścić mascarpone i lemon curd a następnie krótko zmiksować do połączenia się składników.

Wykonanie:

Wystudzoną roladę rozwinąć, naponczować. Równomiernie rozsmarować krem cytrynowy, zwinąć,  następnie schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub przez całą noc.

Roladę cytrynową przed podaniem dowolnie udekorować.

Rolada cytrynowa z lemon curd powinna być przechowywana w lodówce.

Smacznego!