Rolada czekoladowa z kremem kasztanowym

Klasyczna rolada czekoladowa z kremem kasztanowym z nutą rumową. Prosty i efektowny deser do przygotowania na stół bożonarodzeniowy. Ozdobiona czekoladowym ganache i rurkami czekoladowymi. To 40 cm słodkiego szczęścia ;-).

Rolada czekoladowa z kremem kasztanowym – składniki:

• 4 jajka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady, startej
• dodatkowa garść drobnego cukru – do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając partiami cukier – łyżka po łyżce – i ubijając. Wlewać żółtka i nadal ubijać. Do masy dodać odłożone wcześniej suche składniki i wsypać startą czekoladę. Wymieszać delikatnie szpatułką, by piana nie opadła.

Przygotować ręczniczek kuchenny, posypać lekko dodatkowym drobnym cukrem. Płaską formę o wymiarach 28 x 42 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę, wyrównać.

Piec około 10 – 12 minut w temperaturze 180ºC lub do tzw. suchego patyczka (uwaga: nie piec zbyt długo – jeśli tylko patyczek wetknięty w biszkopt jest suchy, należy ciasto wyjąć z piekarnika; pieczona zbyt długo i przesuszona będzie się łamała przy zwijaniu). Natychmiast po upieczeniu  (nie czekamy, aż rolada wystygnie) ciasto przełożyć na ręcznik papierem do góry. Zerwać powoli papier, a roladę z ręczniczkiem zwinąć, wzdłuż dłuższego boku. Pozostawić w takiej formie do wystudzenia.

Krem kasztanowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 g puree z kasztanów, schłodzonego*
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
• 40 ml ciemnego rumu

Uwaga: jeśli puree z kasztanów jest słodzone cukier można pominąć lub dodać mniej, do smaku.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do połączenia (końcówki robota do ubijania białek). Powinien powstać jednolity, gładki krem kasztanowy.

Składniki na polewę czekoladową (ganache):

• 80 ml śmietany kremówki 36%
• 100 g gorzkiej lub deserowej czekolady

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do lekkiego stężenia sosu.

Ponadto:

• 80 g deserowej lub gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej

Przygotować czekoladowe rurki. W tym celu czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Płynną, rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednocześnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Wykonanie:

Wystudzoną roladę rozwinąć, usunąć ręczniczek. Natychmiast posmarować kremem kasztanowym i z powrotem zawinąć. Włożyć na kilka godzin do lodówki (lub na całą noc). Po schłodzeniu polać gęstniejącą polewą czekoladową, równo ją rozprowadzić. Ozdobić czekoladowymi rurkami.

* Można wykorzystać gotowe słodzone puree z kasztanów dostępne w sklepach (w puszce lub w słoiczkach) można też wykonać je w domu z kasztanów jadalnych – tutaj przepis.

Smacznego :-).