Znakomity przepis na sernik wiedeński, czyli klasyczny sernik bez kruchego spodu. Im więcej sera w serniku i mniej ciasta – tym przez nas bardziej lubiany :). Użyjmy wysokiej jakości sera półtłustego lub tłustego, najlepiej zmielonego własnoręcznie przez maszynkę do mielenia. Nowym sposobem – nie dodajemy do sernika ubitych na sztywno białek, ale całe jajka ucieramy razem z masą serową a dzięki pieczeniu w niższej temperaturze sernik pozostaje jasny z wierzchu. Jeśli wolicie sernik bardziej zrumieniony wystarczy piec sernik krócej w wyższej temperaturze (170°C) i krócej. Po upieczeniu można po prostu posypać go cukrem pudrem lub polać sosem czekoladowym. Dodajmy dużo rodzynków lub innych ulubionych bakalii – będzie pycha!
Składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
- 5 dużych jajek
- 100 g masła*
- 220 g drobnego cukru do wypieków
- 16 g cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- opcjonalnie – bakalie np. domowa kandyzowana skórka pomarańczowa, rodzynki
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić masło i oba cukry (lub ekstrakt), następnie utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie i długo ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodawać twaróg, w kilku turach, dalej ucierając. Dodać przesianą mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, na końcu (ewentualnie) dodać bakalie i wymieszać.
Przygotować formę o średnicy 23 cm i wysokości 10 cm – wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Jeśli forma jest niższa warto ponad formę wykonać rękaw z papieru do pieczenia – bywa, że sernik mocno wyrośnie ponad formę, ale potem równo opadnie.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Włożyć do niego sernik i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC, następnie piec przez 1 godzinę i 30 minut, najlepiej bez termoobiegu. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Następnie wyjąć i schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
Składniki na polewę czekoladową:
- 80 ml śmietanki kremówki 30%
- 100 g deserowej lub gorzkiej czekolady
Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia polewy i polać nią sernik wiedeński.
* Przy użyciu twarogu o zawartości 18% lub więcej tłuszczu można dodać o połowę mniej masła – wtedy należy je roztopić i dodać do masy serowej.
Więcej o tym, jak upiec perfekcyjny sernik.
Smacznego!
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga