Komentarze (1450)
sernik wiedeński

Znakomity przepis na sernik wiedeński, czyli klasyczny sernik bez kruchego spodu. Im więcej sera w serniku i mniej ciasta – tym przez nas bardziej lubiany :). Użyjmy wysokiej jakości sera półtłustego lub tłustego, najlepiej zmielonego własnoręcznie przez maszynkę do mielenia. Nowym sposobem – nie dodajemy do sernika ubitych na sztywno białek, ale całe jajka ucieramy razem z masą serową a dzięki pieczeniu w niższej temperaturze sernik pozostaje jasny z wierzchu. Jeśli wolicie sernik bardziej zrumieniony wystarczy piec sernik krócej w wyższej temperaturze (170°C) i krócej. Po upieczeniu można po prostu posypać go cukrem pudrem lub polać sosem czekoladowym. Dodajmy dużo rodzynków lub innych ulubionych bakalii – będzie pycha!

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 5 dużych jajek
  • 100 g masła*
  • 220 g drobnego cukru do wypieków
  • 16 g cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • opcjonalnie – bakalie np. domowa kandyzowana skórka pomarańczowa, rodzynki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i oba cukry (lub ekstrakt), następnie utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie i długo ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodawać twaróg, w kilku turach, dalej ucierając. Dodać przesianą mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, na końcu (ewentualnie) dodać bakalie i wymieszać.

Przygotować formę o średnicy 23 cm i wysokości 10 cm – wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Jeśli forma jest niższa warto ponad formę wykonać rękaw z papieru do pieczenia – bywa, że sernik mocno wyrośnie ponad formę, ale potem równo opadnie.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Włożyć do niego sernik i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC, następnie piec przez 1 godzinę i 30 minut, najlepiej bez termoobiegu. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Następnie wyjąć i schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Składniki na polewę czekoladową:

  • 80 ml śmietanki kremówki 30%
  • 100 g deserowej lub gorzkiej czekolady

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia polewy i polać nią sernik wiedeński.

* Przy użyciu twarogu o zawartości 18% lub więcej tłuszczu można dodać o połowę mniej masła – wtedy należy je roztopić i dodać do masy serowej.

Więcej o tym, jak upiec perfekcyjny sernik.

Smacznego!

sernik wiedeński
Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 1 450 komentarzy
Szukaj w komentarzach: