Komentarze (1439)
sernik wiedeński

Znakomity przepis na sernik wiedeński, czyli klasyczny sernik bez kruchego spodu. Im więcej sera w serniku i mniej ciasta – tym przez nas bardziej lubiany :). Użyjmy wysokiej jakości sera półtłustego lub tłustego, najlepiej zmielonego własnoręcznie przez maszynkę do mielenia. Nowym sposobem – nie dodajemy do sernika ubitych na sztywno białek, ale całe jajka ucieramy razem z masą serową a dzięki pieczeniu w niższej temperaturze sernik pozostaje jasny z wierzchu. Jeśli wolicie sernik bardziej zrumieniony wystarczy piec sernik krócej w wyższej temperaturze (170°C). Po upieczeniu można po prostu posypać go cukrem pudrem lub polać sosem czekoladowym. Dodajmy dużo rodzynków lub innych ulubionych bakalii – będzie pycha!

Składniki na sernik wiedeński:

  • 1000 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 5 dużych jajek
  • 100 g masła*
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 220 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub pomarańczowego
  • opcjonalnie – bakalie np. domowa kandyzowana skórka pomarańczowa, rodzynki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier, następnie utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy serowej. Wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie i długo ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodawać twaróg, dalej ucierając. Wmieszać przesianą mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, ulubiony ekstrakt, na końcu (ewentualnie) dodać bakalie.

Masę serową przełożyć do formy o średnicy 23 cm wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, sam spód. Ponad formę warto wyłożyć rękaw z papieru do pieczenia – bywa, że sernik mocno wyrośnie ponad formę, ale potem równo opadnie.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Włożyć do niego sernik i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC, następnie piec przez 1 godzinę i 30 minut, najlepiej bez termoobiegu. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i sernik wiedeński studzić w lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Składniki na polewę czekoladową:

  • 80 ml śmietanki kremówki 30%
  • 100 g deserowej lub gorzkiej czekolady

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia polewy.

Uwaga: zamiast ekstraktu można użyć aromatu waniliowego lub pomarańczowego

*Przy użyciu twarogu o zawartości 18% lub więcej tłuszczu można pominąć masło.

Smacznego!

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 1 439 komentarzy
Szukaj w komentarzach: