Sernik wiedeński

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 5 dużych jajek
• 100 g masła*
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 16 g cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• opcjonalnie – bakalie np. domowa kandyzowana skórka pomarańczowa, rodzynki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i oba cukry (lub ekstrakt), następnie utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Wbijać jajka, jedno po drugim, dokładnie i długo ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodawać twaróg, w kilku turach, dalej ucierając. Dodać przesianą mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, na końcu (ewentualnie) dodać bakalie i wymieszać.

Przygotować formę o średnicy 23 cm i wysokości 10 cm – wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Jeśli forma jest niższa warto ponad formę wykonać rękaw z papieru do pieczenia – bywa, że sernik mocno wyrośnie ponad formę, ale potem równo opadnie.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Włożyć do niego sernik i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC, następnie piec przez 1 godzinę i 30 minut, najlepiej bez termoobiegu. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Następnie wyjąć i schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Składniki na polewę czekoladową:

• 80 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g deserowej lub gorzkiej czekolady

Śmietankę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia polewy i polać nią sernik wiedeński.

* Przy użyciu twarogu o zawartości 18% lub więcej tłuszczu można dodać o połowę mniej masła – wtedy należy je roztopić i dodać do masy serowej.

Więcej o tym, jak upiec perfekcyjny sernik.

Smacznego!