Tradycyjne świąteczne ciasto szkockie i całoroczne ciasto do herbaty, wywodzące się z końca XIX wieku (nazwa pochodzi od szkockiego miasta Dundee). W okresie przedświątecznym dostaniecie je w każdym brytyjskim supermarkecie. Bogate w różne odmiany rodzynków, migdały i skórkę z cytrusów, a bardziej nowoczesne przepisy zawierają również przyprawy korzenne i rum, brandy a zwłaszcza whisky (tylko szkocką!). Mniej bogate niż tradycyjne brytyjskie christmas cake, lżejsze i cieszące się nie mniejszym powodzeniem. W smaku przypomina polskiego keksa. Z przepisu Delii Smith. Warto wypróbować :-).
Składniki:
- 150 g masła, w temperaturze pokojowej
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 3 duże jajka
- 225 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 175 g koryntek
- 175 g sułtanek
- 50 g kandyzowanych wiśni, przekrojonych na pół
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, posiekanej
- 2 łyżki zmielonych migdałów
- skórka otarta z 1 niedużej pomarańczy
- skórka otarta z 1 niedużej cytryny
- około 100 g blanszowanych migdałów (bez skórki)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić masło i cukier, utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu.
Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać, odłożyć.
W innym naczyniu wymieszać koryntki, sułtanki, kandyzowane wiśnie, kandyzowaną skórkę pomarańczową, zmielone migdały, skórki otarte z cytrusów.
Do masy maślanej wsypać mąkę z proszkiem, wymieszać szpatułką. Dodać odłożone bakalie, wymieszać.
Formę tortownicę o średnicy 18 – 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, spód i boki. Ciasto ostrożnie przełożyć do formy, wyrównać. Na wierzchu, w kształcie okręgów poukładać całe migdały. Należy je położyć lekko na powierzchni surowego ciasta i nie wciskać w ciasto, by nie utonęły w nim podczas pieczenia.
Piec w temperaturze 160ºC przez około 2 – 2,5 godziny do tzw. suchego patyczka (uwaga! należy sprawdzać dużo wcześniej, by ciasto nie było zbyt suche; moje było gotowe mniej więcej po 1,5 godzinie). Gotowe ciasto powinno być wypieczone i sprężyste w dotyku. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie. Ostudzone wyjąć z formy.
Ciasto bardzo dobrze się przechowuje zapakowane w szczelny pojemnik spożywczy (w chłodzie) i jest lepsze z każdym dniem. Można, a nawet należy je upiec kilka dni przed podaniem.
Smacznego :-).
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga