Torcik piernikowy z żurawiną i kremem mascarpone

Torcik piernikowy z żurawiną i kremem mascarpone to delikatnie piernikowy i miękki torcik zimowy. Deser, który łączy w sobie korzenne aromaty, lekką kwaskowatość owoców oraz miodową słodycz kremu. Idealny na świąteczny stół lub urodziny w zimowe miesiące; także „must bake” dla fanów pierników. Piernikowe ciasto jest wilgotne i miękkie, żurawina dodaje odświeżającej nuty, a krem mascarpone sprawia, że całość staje się niezwykle delikatna. Jeżeli lubicie pierniki prawdziwe, intensywne, z dużą ilością miodu, bardziej w stylu piernika staropolskiego – ten torcik świąteczny jest jego przeciwieństwem. Jest lekki i puszysty, a smaki korzenne to tylko nuta smakowa, która nie przytłacza całości.

Uwaga: jeżeli nie przepadacie za żurawiną, zamiast można użyć konfitury z czerwonej porzeczki lub powidła śliwkowe.

Składniki na 2 blaty piernikowe:

• 100 ml mleka 100 g
• 2 łyżki miodu 45 g
• 150 ml oleju rzepakowego 130 g
• 280 g mąki pszennej 2 szklanki o poj. 250 ml minus 2 łyżki o poj. 15 ml
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia 6 g
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 5 g
• 190 g jasnego brązowego cukru muscovado 1 szklanka o poj. 250 ml i 3 łyżki o poj. 15 ml
• 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu 4 g
• 1,5 łyżeczki zmielonego imbiru 4 g
• ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej 1 g
• 200 ml maślanki lub kefiru 210 g
• 2 duże jajka 1 jajko o wadze 63 – 73 g
• 1 łyżka rumu 15 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mleko i miód umieścić w garnuszku. Podgrzewać, aż do połączenia się, często mieszając. Zdjąć z palnika i wystudzić.

W drugim naczyniu wymieszać rózgą kuchenną olej, maślankę, jajka, rum i wanilię (składników nie ubijać, mają być tylko wymieszane do momentu połączenia). Dodać mleko z miodem i wymieszać. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, goździki, cukier. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Sprawdzić, czy w cieście nie ma grudek cukru, w razie konieczności rozetrzeć łyżką.

2 formy o średnicy 20 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Ciasto równo rozdzielić pomiędzy formy. Piec w temperaturze 160ºC, najlepiej góra – dół, przez około 25 – 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na dżem żurawinowy:

• 200 g żurawiny, świeżej lub mrożonej 2 szklanki o pojemności 250 ml
• 40 g cukru 3 łyżki o poj. 15 ml
• 25 ml soku z pomarańczy (lub wody) 25 g

Żurawinę, cukier i sok z pomarańczy (lub wodę) umieścić w garnuszku i wymieszać. Zagotować i kontynuować gotowanie do momentu popękana żurawiny, lekkiego odparowania i zgęstnienia mieszanki, przez kilka minut. Zdjąć z palnika i wystudzić.

Składniki na krem mascarpone:

• 300 ml śmietanki kremówki, schłodzonej 300 g
• 150 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżki płynnego miodu 40 g
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii 10 g

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu.

Wykonanie:

Pierwszy blat piernikowy położyć na paterze. Na niego wyłożyć połowę kremu mascarpone. Przykryć dżemem z żurawiny, a następnie drugim blatem piernikowym. Na wierzch wyłożyć resztę kremu mascarpone. Dowolnie udekorować.

Torcik piernikowy z żurawiną i kremem mascarpone przechowywać w lodówce.

Smacznego!