Popękane ciasteczka pistacjowe

Popękane ciasteczka pistacjowe to małe słodkie dzieła sztuki. Ciasteczka są pięknie zielone i przepyszne, ale nie jestem tutaj obiektywna – pistacje to dalej moje ulubione orzechy ;). Dodatek świeżo startej skórki z cytryny podkreśli smak pistacji i doda ciastkom charakteru. Kluczowe w popękanych ciastkach jest pilnowanie temperatury; same ciastka muszą być dobrze schłodzone a piekarnik rozgrzany, dzięki czemu powstaną charakterystyczne pęknięcia. Idealne na słodki prezent lub na święta, do pary z innymi świątecznymi ciastkami. 

Składniki na około 30 sztuk.

Składniki na popękane ciasteczka pistacjowe:

• 80 g masła 1/3 z 250 g kostki 
• 90 g drobnego cukru do wypieków ½ szklanki o poj. 250 ml minus 1,5 łyżki o poj. 15 ml
• 1 duże jajko 63 – 73 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 ml
• świeżo otarta skórka z połowy niedużej cytryny
• 150 g mąki pszennej tortowej typ 450 1 szklanka o poj. 250 ml
• 100 g pistacji niesolonych, zmielonych 1 szklanka o poj. 250 ml minus 2,5 łyżki o poj. 15 ml
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia 2,5 ml
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej 2,5 ml
• duża szczypta soli

Dodatkowo, do obtoczenia:

• drobny cukier do wypieków
• cukier puder

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier, a następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko, wanilię, skórkę z cytryny i utrzeć, do połączenia się składników. Do utartej masy dodać mąkę pszenną, zmielone pistacje, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Zmiksować do połączenia się składników. Powstałą masę przełożyć do naczynia, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny.

Ze schłodzonego w lodówce ciasta formować nieduże kulki (15 g każda) i obtaczać je najpierw w drobnym cukrze do wypieków, a następnie w cukrze pudrze. Ułożyć wszystkie kulki na talerzu/blaszce i schłodzić w zamrażarce przez 60 minut. Chłodzenie w zamrażarce jest kluczowe dla popękania ciasteczek.

Kuleczki wyjąć z zamrażarki (połowę porcji), ponownie obtoczyć w cukrze pudrze i ułożyć na blaszce wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180°C (z termoobiegiem) i piec przez około 10 – 12 minut lub do lekkiego zrumienienia się ciastek. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce. W ten sam sposób upiec pozostałe ciastka.

Popękane ciasteczka pistacjowe można przechowywać w zamkniętym pojemniku spożywczym lub puszce do 7 dni.

Smacznego!