Włoski sernik z serem ricotta

Włoski sernik z serem ricotta o zwartej konsystencji, lekko przypominającej polskie serniki. Najlepszy z dużą ilością bakalii. Ricottę przed pieczeniem należy specjalnie przygotować, by sernik nie był wodnisty (o czym niżej w przepisie). O ile spód wymaga od nas trochę pracy, masa serowa jest bardzo prosta w wykonaniu, wszystkie składniki wystarczy razem zmiksować. Podajemy go ze świeżymi owocami lub lodami waniliowymi :). 

Składniki na spód:

• 220 g mąki pszennej
• 90 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 1/4 szklanki (55 g) drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód formy wyłożyć ciasto, wyrównać, ponakłuwać widelcem, schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto przykryć papierem do pieczenia, wysypać na nie kulki ceramiczne (lub suchy ryż, fasolę) w celu obciążenia i piec 10 minut w temperaturze 180ºC, następnie usunąć papier i obciążenie, podpiekać kolejne 15 minut lub dłużej, do złotego koloru. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera ricotta
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny
• 1/4 szklanki (60 ml) soku z cytryny
• 5 jajek
• 1 szklanka drobnego cukru (lub mniej, wedle smaku)
• 1/4 szklanki (40 g) sułtanków
• 1/4 szklanki (80 g) kandyzowanych owoców
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować serek ricotta. Z opakowania odlać wodę. Serek odcisnąć na sitku, przez gazę lub lniany ręczniczek, by usunąć nadmiar płynu.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować (krótko) do otrzymania jednolitej masy serowej, następnie dodać bakalie i wymieszać. Tak przygotowaną masę serową przelać na podpieczony spód.

Włoski sernik z serem ricotta piec w temperaturze 150°C przez około 60 – 70 minut, aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty przy dotyku patyczkiem. Wystudzić, schłodzić przez 3 godziny w lodówce, a najlepiej przez całą noc. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem (niekoniecznie).

Smacznego!

——————

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Źródło przepisu – 'Cheesecakes, baked & chilled’ serii AWW.