Sernik kakaowy z kawą

Sernik kakaowy z kawą powinien nosić nazwę „pochwała prostoty”. Jest taki, jaki lubię: aksamitny, idealnie słodki i rozpływający się w ustach. Aromat kawy jest mocno wyczuwalny, więc w zasadzie jest to sernik kawowy. Dzięki kąpieli wodnej jest prosty jak stół i delikatny w smaku. Spód wykonałam z ciasteczek digestive; jest jednak cienki i wtapia się w sernik, nie twardnieje w lodówce, dzięki czemu sernik je się jak jedną całość. Jest po prostu idealny.

Składniki na spód:

• 140 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 50 g masła, roztopionego
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku

Ciastka, masło i kawę umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i kawą.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 50 g masła, roztopionego
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• 125 ml śmietanki kremówki 36%
• 50 ml likieru kawowego np. Tia Maria
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Śmietanę kremówkę lekko podgrzać w małym garnuszku, dodać kawę, wymieszać do rozpuszczenia, odstawić do przestudzenia.

W misie miksera umieścić twaróg, masło i cukier, a następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy serowej. Wbijać jajka, po jednym, miksując po każdym dodaniu – krótko, tylko do połączenia się składników. Do masy serowej dodać przestudzoną kremówkę, likier kawowy, przesiane przez sitko kakao i skrobię ziemniaczaną, następnie krótko zmiksować do połączenia się składników. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód.

Sernik kakaowy z kawą piec przez 60 minut w kąpieli wodnej* w temperaturze 180°C, aż powierzchnia sernika będzie ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Sernik pozostawić do lekkiego przestudzenia w uchylonym piekarniku. Potem wyjąć do temperatury pokojowej, wystudzić i schłodzić w lodówce przez 12 godzin.

Sernik kakaowy z kawą podawać skromnie udekorowany, np. oprószony cappuccino.

Smacznego!

——————

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.