Truflowy sernik z mascarpone

Truflowy sernik z mascarpone znalazł się już dawno na Waszej liście życzeń. Postanowiłam zrobić go w wersji czekoladowej. Choć nazwanie go sernikiem czekoladowym to nie będzie dokładne odzwierciedlenie jego smaku. Smakuje jak ciasto mocno truflowe… Jest rozpływający się w ustach, z delikatnie wyczuwalną nutą alkoholu, na cudownym spodzie orzechowym. Na którymś z blogów wyczytałam, że serniki z mascarpone są chimeryczne – i to prawda. Ale taki też jest mascarpone – delikatny, serek – nie serek, a raczej gęsta bita śmietana. Mocno rośnie podczas pieczenia, potem opada, może przy tym lekko popękać (jak mi się zdarzyło), co zapewne zmartwi estetów, ale smak  wszystko wynagrodzi. Polecam również wypróbować wersję białą truflową: z białą czekoladą i migdałami. Podajemy z owocami sezonowymi, pycha!

Składniki na spód:

• 120 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie
• 40 g masła, roztopionego
• 70 g orzechów włoskich

Ciastka, masło i orzechy umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i orzechów i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i drobno posiekanymi orzechami.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i podpiec przez 10 minut w temperaturze około 180°C. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Składniki na masę serową:

• 500 g serka mascarpone
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 200 g gorzkiej czekolady 70%
• 150 ml śmietanki kremówki 36%
• 4 jajka
• 2 łyżki Irish Cream lub Twojego ulubionego likieru
• 2 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Śmietankę kremówkę przelać do garnuszka i delikatnie podgrzać na małym ogniu. Jak zrobi się ciepła, wrzucić połamaną czekoladę. Cały czas mieszając, podgrzewać na małym ogniu (bardzo powoli), aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietaną do momentu otrzymania gładkiego sosu czekoladowego. Ściągnąć z palnika.

W misie miksera umieścić mascarpone, cukier, jajka, alkohol i mąkę pszenną. Utrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Wlać lekko ciepłą czekoladę, zmiksować do dokładnego połączenia się składników. Powstała masa powinna być gładka i jednolita. Masę serową przelać na podpieczony spód ciasteczkowy.

Truflowy sernik z mascarpone piec około 60 – 75 minut w temperaturze 150ºC, aż środek będzie ścięty i sprężysty przy dotyku patyczkiem. Studzić w lekko uchylonym piekarniku, a następnie chłodzić w lodówce przez 12 godzin – dopiero wtedy osiąga odpowiednią konsystencję.

Przed podaniem truflowy sernik z mascarpone udekorować owocami sezonowymi.

* W wersji białej orzechy w spodzie należy zastąpić posiekanymi migdałami, użyć ciastek bez czekolady gorzkiej, a w masie serowej czekoladę gorzką zastąpić białą i zredukować ilość cukru.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.