Ciasteczka Linzer

Przepis na ciasteczka Linzer podawane w nowojorskiej restauracji 'Craft’. To mini wersja słynnego austriackiego deseru – dwa  maślane i orzechowe ciasteczka połączone warstwą malinowego dżemu, oprószone cukrem pudrem, z charakterystycznym „okienkiem”. Mogą być wykonane w dwóch wersjach – jasnej (jak moje, czyli ze zmielonych migdałów), jak i ciemnej (z podpieczonych zmielonych orzechów laskowych lub pekan). Polecam!

Składniki na ciasteczka Linzer:

• 170 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 3/4 szklanki cukru pudru
• świeżo otarta skórka z jednej cytryny
• świeżo otarta skórka z dwóch pomarańczy
• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• 3 żółtka, z dużych jajek
• 1 i 1/2 szklanki zmielonych migdałów (lub zmielonych podpieczonych orzechów laskowych lub pekan)

Dodatkowo:

• dżem malinowy do przełożenia
• cukier puder do oprószenia

Wszystkie składniki na ciastka szybko zagnieść, zmiksować mikserem z końcówką do ciasta kruchego lub wyrobić w malakserze, następnie uformować z ciasta kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Po tym czasie schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość około 2 – 3 mm, lekko podsypując mąką pszenną. Wykrawać ciasteczka o średnicy około 5 cm: całe i z okienkiem. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkich odstępach od siebie – ciastka podczas pieczenia zachowują kształt. Tak ułożone ciastka schłodzić w lodówce (razem z blaszką) bezpośrednio przed pieczeniem przez 30 minut. Pozostałe skrawki kruchego ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować i wycinać ciasteczka, wykorzystując całe ciasto.

Ciasteczka Linzer piec w temperaturze 180ºC przez około 12 – 15 minut lub do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Po wystudzeniu ciasteczka przełożyć dżemem malinowym i oprószyć cukrem pudrem (najlepiej ciastko górne oprószyć cukrem pudrem przed złączeniem ciastek).

Uwaga: zagniecione ciasto do wykonania ciasteczek może być przechowywane w lodówce do 3 dni lub zamrożone na 1 miesiąc.

Smacznego!

Przepis pochodzi z tej strony.