Tarta 7 Up z bezą włoską

Tarta 7 Up z bezą włoską to niesamowita tarta o smaku cytrynowo – limonkowym z czapą bezy włoskiej. Z bezą włoską zapoznałam Was już ostatnio, przy wykonaniu makaroników: to stabilna, gęsta beza, wykorzystywana często do dekoracji tart, tortów, ciasteczek. Smakuje jak masa kremowa w ciepłych murzynkach, które można jeszcze kupić w polskich cukierniach. Całość jest orzeźwiająca, lecz nie kwaśna – beza uzupełnia słodycz. Dodaj do ulubionych!

Uwaga: cytrynowo – limonkowy budyń (curd) najlepiej przygotować dzień wcześniej.

Składniki na kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 – 2 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 25 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia na grubość około 3 mm, następnie razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim formę. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż).

Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190°C przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 15 – 20 minut lub do wypieczenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na cytrynowo – limonkowy budyń (curd):

• 3 duże jajka
• 3 żółtka, z dużych jajek
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g masła, roztopionego
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 1 cytryny
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 limonek*

W niedużej miseczce roztrzepać jajka, żółtka i cukier (najlepiej przy pomocy rózgi do ubijania), do połączenia. Dodać lekko przestudzone masło, skórkę i sok z cytryny. Wymieszać.

W większym garnuszku zagotować wodę. Na garnuszku postawić miseczkę z wymieszanymi składnikami i cały czas podgrzewać, mieszając, przez około 10 – 12 minut, do wyraźnego zgęstnienia kremu i otrzymania kremu o gładkiej konsystencji. Woda w garnuszku powinna przez cały czas wrzeć. Jeśli krem nie chce zgęstnieć, należy przenieść go na palnik i tam kontynuować gotowanie.

Gotowy budyń przelać do naczynia, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu) i wystudzić, schłodzić w lodówce.

Składniki na bezę włoską:

• 4 białka, w temperaturze pokojowej
• 300 g drobnego cukru do wypieków (260 g + 40 g)
• 60 ml wody

W misie miksera umieścić białka (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotować 40 g cukru.

W małym garnuszku umieścić 260 g cukru i 60 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118°C (245°F).

W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100°C (210°F) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy – do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika, zmniejszyć obroty miksera i wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek (kierując ich strumień na środek) nie zaprzestając miksowania. Zwiększyć obroty na maksymalne i miksowanie kontynuować przez 5 – 8 minut. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta, lśniąca i powinna się wystudzić.

Wykonanie:

Na wystudzony kruchy spód wyłożyć budyń cytrynowo – limonkowy, wyrównać. Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego w dowolną ozdobną tylką. Wyciskać bezę na budyń, dekorując tartę. Udekorowaną, skarmelizować specjalnym palnikiem do creme brulee. Alternatywnie, można zapiec bezę w piekarniku pod grillem w temperaturze 200°C, do zbrązowienia, przez około 5 – 7 minut.

Tartę przechowywać w lodówce.

* Limonki wielkości cytryny, nie mniejsze, w razie potrzeby użyć 3 limonek.

Smacznego!