Sernik z rabarbarem i kruszonką

Wspaniały sernik z rabarbarem i kruszonką – na kruchym cieście, z nutą cynamonową, orzechową i pomarańczową… Rabarbar wpasowuje się tu idealnie. Spora blaszka sernika, który podajemy w postaci sernikowej kostki. Dobrze się kroi, nie kruszy, można go przechowywać poza lodówką. Polecam!

Składniki na ciasto kruche:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki zmielonych orzechów włoskich lub pekan
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 220 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 szklanka jasnego miałkiego brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać zmielone orzechy i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać pozostałe składniki i wyrobić na kruszonkę (można również zmiksować w malakserze, ale tylko do momentu uformowania kruszonki). Przełożyć do naczynia. Przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki połowę kruszonki (drugą połowę odłożyć na wierzch sernika) wysypać do blaszki o wymiarach 23 x 30 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Dokładnie wylepić ciastem spód i wstępnie podpiec w temperaturze 180°C przez 15 – 18 minut lub do lekkiego zezłocenia.

Ponadto:

• 600 g rabarbaru, pociętego w kostkę (łodyg nie obieramy)

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy (lub aromatu)
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie).

Masę serową przelać na podpieczony spód, na nią wyłożyć rabarbar, następnie na wierzch wysypać resztę kruchego ciasta w postaci kruszonki.

Sernik z rabarbarem i kruszonką piec w temperaturze 170°C przez około 50 – 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem. Nie ma konieczności przechowywania w lodówce.

Smacznego!