Sernik z musem jagodowym

Sernik z musem jagodowym, przygotowany z owoców mrożonych, ale w sezonie sięgnijcie po świeże. Ja jestem na etapie czyszczenia zamrażarki z zeszłorocznych letnich zapasów ;). W przepisie zastosowałam nieco zmienione proporcje w porównaniu do moich innych przepisów na serniki z musami owocowymi, ponieważ jagody nadają musowi bardzo intensywny kolor, choć… nie idzie to w parze z intensywnością smaku. Niemniej, sernik jest jak najbardziej wart polecenia, prezentuje się wspaniale i jak zawsze równie dobrze smakuje. W lecie ozdóbcie go świeżymi jagodami by zwiększyć doznania smakowe :). 

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na mus jagodowy:

• 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 380 g jagód (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 70 g cukru
• 14 g (4,5 łyżeczki) żelatyny w proszku + 70 ml zimnej wody

Jagody (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko, wyrzucić skórki – nie będą potrzebne.

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do ciepłego jagodowego puree, dokładnie wymieszać, przestudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę i ubić. Dodać do puree z jagód, a następnie delikatne lecz dokładnie wymieszać. Warstwę musu jagodowego przelać na wystudzoną masę serową. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ozdobić świeżymi jagodami (w sezonie) lub borówkami amerykańskimi, malinami, bezami…

Sernik z musem jagodowym przechowywać w lodówce.

Smacznego!