Ossobuco (duszone mięso) z gremolata

Przepis pochodzi programu Annabel Lengbein:
Mięso:
gicza cielęca lub wołowa z kością (ok. 1 kg)
1/4 szkl. mąki (to zależy do ilości mięsa)
Mięso posypać mąką. Doprawić solą i pieprzem.
2 łyżki oleju
Olej wlać do wysokiego garnka i podgrzać, włożyć mięso i lekko podsmażyć do zarumienienia. Wyjąć z garnka na talerz i odstawić.
Sos:
4 plastry boczku (można więcej)
2 cebule
2 marchewki
Boczek pokroić w paski, a cebulę i marchewkę w drobna kostkę.
2 łodygi selera naciowego
6 ząbków czosnku
2 papryczki chili
Pokroić na cienkie plasterki. Boczek podsmażyć w garnku po giczy, a po krótkiej chwili wrzucić pozostałe warzywa. Wymieszać.
skórka z 2 cytryn (nie wyrzucać! sok zachowujemy, bo będzie potrzebny)
Wrzucić do warzyw i wymieszać.
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
2 łyżeczki listków rozmarynu
Posiekać i dodać do warzyw. Wymieszać.
pół szkl. białego wytrawnego wina
400g pomidorów (z sokami)
1 l bulionu z kurczaka lub cielęciny
sok z 2 cytryn
Po 10 min. duszenia dodać do warzyw. Przyprawić solą i pieprzem (nie żałować).
Kiedy sos się zagotuje, włożyć zarumienione wcześniej kawałki mięsa (muszą być w niej całkowicie zanurzone. Przykryć garnek, zmniejszyć maksymalnie ogień i tak dusić przez 2 godz.
Gremolata (sałatka):
2 duże ząbki czosnku
Drobno posiekać.
skórka z 1 cytryny
pół szklanki drobno posiekanej pietruszki
Składniki wymieszać i jeszcze raz wszystko ze sobą posiekać (niekoniecznie).
Gotowe! Ossobuco podawać w miseczce z gremolatą (którą najlepiej podać w osobnej małej miseczce).
Smacznego