Ciasto makowe:
15 dag maku
8 dag cukru pudru
8 dag masła
2 średnie jabłka (renety) starte na tartce o grubych oczkach
2 żółtka
4 białka
4 łyżki zmielonych migdałów
otarta skórka z połówki pomarańczy
szczypta cynamonu,
cukier wanilinowy lub szczypta ziarenek z laski wanilii
Mak sparzyć i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Masło utrzeć z cukrem na pianę, dodać po jednym żółtku i nadal ucierać. Dodać mak, starte jabłka, migdały, skórkę z pomarańczy, cynamon, wanilię, zmiksować na wolnych obrotach do połączenia składników. Na końcu dodać pianę z białek i bardzo ostrożnie wymieszać. Przełożyć masę do tortownicy (o średnicy 23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 min. w temp 170 C ( z termoobiegiem).
Ostudzić.
Krem kokosowy:
20 dag wiórków (ewentualnie pasty kokosowej)
20 dag białej czekolady
1,5 szklanki słodkiej śmietanki
Wiórki zemleć w malakserze lub młynku tak, aby zamieniły się w wilgotną masę i straciły swoją sypką konsystencję (trwa to kilka minut, w zależności od mocy młynka).
Masę kokosową uzyskaną z wiórków bądź pastę zagotować ze śmietanką i białą czekoladą. Uwaga: podczas podgrzewania masę należy mieszać , bo lubi się przypalić. Ostudzić i zostawić na kilka godzin w lodówce do stężenia, a następnie zmiksować na sztywny krem.
Mus malinowy
Ok. 1,5 szkl. malin świeżych lub mrożonych
3 łyżeczki żelatyny
Łyżka lub 2 cukru pudru ( mus powinien być rześki w smaku)
Owoce zmiksować. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i zostawić do stężenia. Po 10 min. rozgrzać żelatynę, najlepiej nad parą, tak aby była płynna, zmiksowane maliny doprowadzić do wrzenia, odstawić garnek na chwilę, ale gdy jeszcze są gorące połączyć z ciekłą żelatyną. (ważne, żeby oba płyny miały zbliżoną temperaturę, jeśli masa owocowa jest zimna, to żelatyna po dodaniu gwałtownie się ochładza i tworzy nieapetyczne grudki)
Składanie ciasta:
Na dno tortownicy ułożyć blat makowy, wyłożyć na niego krem kokosowy, Całość przykryć warstwą tężejącego musu. Schłodzić w lodówce przynajmniej 3 godziny, najlepszy jest, gdy się nieco „przegryzie”.
Zamiast musu malinowego można dać żurawinowy, świetnie się komponuje smakowo.