SKŁADNIKI
175 g mąki żytniej 750
150 g mąki żytniej razowej 2000
200 g zakwasu żytniego
100 g ziaren słonecznika
100 g pestek dyni
50 g siemienia lnianego
275-300 g wody
łyżka soli
Wieczorem:
Mieszam składniki do połączenia w dużej misce. Nakrywam ścierką. Odstawiam na minimum 10 godzin.
Od rana:
Blat posypuję mąką. Formuję bochen tulając go po blacie /podsypuję mąką/. Przekładam kulkę na zasypaną mąką ścierkę. Ukłądam w misce do wyrośnięcia na około 2 godziny /minimum około godziny/.
(Ja przekladam do wysmarowanej i osypanej otrebami formy)
Piekarnik rozgrzewam do maksimum. Do środka wkładam naczynie żaroodporne z pokrywką.
(Obyło się bez pary)
Przekładam chleb do gorącego naczynia. Piekę 30 minut pod pokrywką w 230 stopniach. Po tym czasie zmniejszam temperaturę do 200 stopni Celsjusza i piekę jeszcze 15-20 minut.
(Ja pikłam 40 min w foremce i 20 min bez formy na koniec dopiero spryskuje chleb wodą,studze na kratce )