Składniki:
½ szklanki mielonych migdałów (albo mąki migdałowej) 45g
½ szklanki mąki z amarantusa 60g (możesz ją kupić np. tutaj)
½ szklanki amarantusa ekspandowanego 10g
40g masła
75 g gęstego jogurtu naturalnego (pół małego kubeczka)
2 duże jabłka (albo 4 małe)
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu
3 łyżki stołowe ksylitolu (możesz go kupić np. tutaj)
1 białko jajka
Sposób przygotowania:
Migdały, mąkę amarantusową i amarantus zmieszać z 1 łyżką ksylitolu (albo 2 jeśli lubicie słodsze), pokrojonym na drobne kawałki zimnym masłem i jogurtem i zagnieść ciasto. Powinno ono być wilgotne ale w miarę sypkie. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i wgniatamy ok. 2/3 ciasta na spód i ok. 1 cm krawędź i wkładamy do lodówki na godzinę. Resztę ciasta wysypujemy na talerzyk i też wkładamy do lodówki. W międzyczasie robimy mus z jabłek: obieramy, kroimy na niewielkie kawałki, wrzucamy do garnka, dosypujemy łyżeczkę ksylitolu i podrzewamy na małym ogniu aż puszczą sok i większość odparują. Trzeba je dość często mieszać żeby się nie przypaliły. Piekarnik rozgrzewamy do 180C.Z białka, cynamonu i szczypty cynamonu ubijamy pianę. Jabłka wykładamy na wcześniej przygotowany spód zostawiając po bokach ok. pół centymetra wolnego miejsca. Na jabłka delikatnie wykładamy pianę i posypujemy kruszonką starając się wsypać ją też w wolne miejsce na obrzeżach. Pieczemy ok. 30-35 minut i gotowe.