Składniki:
# 450g mrożonego szpinaku (drobnego, nie w liściach)
# 3 jajka
# 1 i 1/3 szklanki cukru
# 1 i 1/3 szklanki oleju
# 1 szklanka mąki krupczatki + 1 szklanka mąki tortowej
# 3 łyżeczki proszku do pieczenia (można dać ciut mniej)
# 200 ml śmietany kremówki 30%
# 100 ml serka mascarpone
# 2 śmietan-fixy
# cukier waniliowy
# owoce granatu do ozdoby
Rozmrażamy szpinak i odsączamy (przez gazę) z wody (będzie jej bardzo dużo, ważne żeby dobrze odsączyć).
Miksujemy jajka z cukrem, powoli wlewając olej i nadal mieszamy. Wsypujemy wcześniej przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Po połączeniu całej masy dodajemy odsączony szpinak i mieszamy łyżką. Wlewamy do formy*, pieczemy ok 1h do tzw. suchego patyczka w temperaturze 180^C.
Po wystudzeniu obcinamy nożem wierzch ciasta i rozdrabniamy na osobnym talerzyku.
Ubijamy śmietanę z serkiem mascarpone, podając pod koniec śmietan-fixy z cukrem waniliowym i odrobiną cukru pudru (do smaku).
Na ciasto wykładamy ubitą pianę, posypujemy okruszkami ciasta i obkładamy owocami granatu lekko dociskając je dłonią, by nie spadały.
*jeśli chcemy upiec ciasto na blaszce np o wymiarach 24×35 cm trzeba podwoić składniki, wydłużając czas pieczenia nawet do 1.5h.