Pijany Izydor

Pijany Izydor czyli pyszne ciasto przekładane mocno nasączone alkoholem. Dwie warstwy puszystego ciasta kakaowego przełożone wiśniowym dżemem, warstwą orzechową (i to ona zawiera najwięcej procentów) i pysznym kremem czekoladowym. Ciasto jest dość popularne od wielu lat, ale pokusiłam się o nowoczesne zmiany, między innymi rezygnując z kremu z surowymi jajkami na rzecz pysznego kremu czekoladowego bez nich. Ciasto jest na sporą blachę, otrzymujemy go naprawdę dużo i jest podzielne. „Wstawiony” Izydor to ciasto doskonałe na wszelkie imprezy dla dorosłych, którzy lubią mocno nasączone, wilgotne ciasta. Wczorajszy Sylwester był znakomitą okolicznością by przetestować przepis :). Wszystkiego dobrego w Nowym 2022 Roku!

Składniki na orzechowo – kakaowy spód:

• 150 g masła
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 5 dużych jajek, osobno białko i żółtka
• 100 g zmielonych orzechów włoskich
• 50 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• pół łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i drobny cukier do wypieków. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać żółtka i utrzeć. Dodać orzechy i dokładnie wymieszać. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę pszenną, kakao i sodę oczyszczoną. Wymieszać szpatułką do połączenia.

W osobnym naczyniu ubić białka. W dwóch turach dodać do utartej wcześniej masy i delikatnie wymieszać, tylko do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 25 x 38 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 170°C (najlepiej bez termoobiegu) przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Warstwa orzechowa:

• 400 g zmielonych orzechów włoskich
• 250 – 300 ml wódki, whiskey lub ciemnego rumu

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 1 godzinę: zacząć od dodania mniejszej ilości alkoholu np. 250 ml, po wchłonięciu alkoholu przez orzechy można dodać więcej, jeśli jest taka konieczność.

Składniki na krem czekoladowy:

• 200 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
• 50 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej
• 125 ml mleka
• 250 g masła, w temperaturze pokojowej
• 3/4 – 1 szklanki cukru pudru
• 30 ml wódki, whiskey lub ciemnego rumu

Masło i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej.

Mleko zagrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać do niego posiekaną czekoladę i wymieszać do jej roztopienia się w mleku. Przestudzić. Roztopioną czekoladę dodawać partiami do utartego masła, cały czas ucierając, do połączenia. Dodać alkohol i utrzeć.

Ponadto:

• 1 słoiczek dżemu wiśniowego (około 300 – 350 g)

Składniki na biszkopt kakaowy (górna warstwa):

• 4 jajka
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 85 g mąki pszennej (tortowej)
• 25 g kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Bezpośrednio do ubitej piany jajecznej przesiać mąkę pszenną i kakao. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły.

Formę o wymiarach 25 x 38 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC (najlepiej bez termoobiegu) przez około 17 – 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Poncz do nasączenia biszkoptu:

• 60 ml wody
• 70 ml wódki, whiskey lub ciemnego rumu

Składniki wymieszać.

Polewa czekoladowa:

• 150 g czekolady deserowej lub gorzkiej i mlecznej pół na pół, posiekanej
• 120 ml śmietany kremówki 30%

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Zalać nią posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

Wykonanie:

Orzechowo – kakaowy spód położyć na paterze/tacy, posmarować równo dżemem wiśniowym. Na dżem równo wyłożyć nasączoną alkoholem warstwę orzechową. Na warstwie orzechowej rozsmarować krem czekoladowy. Przykryć kakaowym blatem biszkoptowym, nasączyć go ponczem. Odstawić na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie na wierzch wylać gęstniejącą polewę czekoladową, odstawić do stężenia.

Ciasto Pijany Izydor przechowywać w lodówce. Po wyjęciu z lodówki pozwolić ciastu zmięknąć w temperaturze pokojowej przez przynamniej 1 godzinę (masło i czekolada zawarta w kremie musi zmięknąć, by tort był smaczniejszy).

Smacznego :-).

Źródło inspiracji – forum CinCin.