Jagódka

Jagódka to tortowe ciasto z musem jagodowym, kremem śmietankowym i polewą z jagód. Mocno jagodowy torcik zawierający ponad 700 g jagód! Mus jagodowy znacie już z mojego sernika z musem jagodowym. Tym razem w otoczeniu biszkoptu, kremu śmietankowego i frużeliny jagodowej tworzy lekki i pyszny letni torcik. Bardzo polecam!

Składniki na biszkopt:

• 3 duże jajka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 70 g mąki pszennej tortowej
• 30 g skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, następnie ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie „przebić” – przebite białka będą wyglądały na zwarzone i będą się grupować w „obłoczki”). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Bezpośrednio do ubitej mieszanki jajecznej przesiać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki (najlepiej) lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Wysoką tortownicę o średnicy 23 wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód), nie smarować boków. Delikatnie przelać ciasto na biszkopt, wyrównać.

Biszkopt piec w temperaturze 170°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Natychmiast po upieczeniu, jeszcze gorący biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić go (w formie) na podłogę, a następnie wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 2 blaty, najlepiej ostrym długim nożem z piłką.

Uwaga: boki biszkoptu należy oddzielić nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Nowym sposobem, często biszkopt przygotowuję w ten sposób, że całe jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) ubijam z cukrem na pianę  – dodając cały cukier na jeden raz. W ten sposób jajka ubijają się dłużej, ale nie ma ryzyka „przebicia” białek. Dla mnie to też metoda prostsza, tym bardziej, że wszystko za mnie robi mikser planetarny. Dalej już wszystko według przepisu.

Składniki na nasączenie:

• 3 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki wody

Składniki na nasączenie wymieszać.

Składniki na nadzienie jagodowe:

• 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 480 g jagód, świeżych lub mrożonych (podzielonych na 380 g i 100 g)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 70 g cukru
• 12 g (4 łyżeczki) żelatyny w proszku + 70 ml zimnej wody

380 g jagód (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko, wyrzucić skórki – nie będą potrzebne.

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do ciepłego jagodowego puree, dokładnie wymieszać, przestudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę i ubić. Dodać do niej puree z jagód, 100 g jagód w całości, a następnie delikatne, lecz dokładnie wymieszać.

Pierwszy blat biszkoptu umieścić z powrotem w zapiętej tortownicy. Nasączyć połową ponczu cytrynowego. Warstwę musu jagodowego przelać na pierwszy blat biszkoptu, wyrównać, następnie przykryć drugim blatem biszkoptu i nasączyć go resztą ponczu. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Składniki na krem śmietankowy:

• 200 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka cukru pudru

Składniki kremu umieścić w misie miksera i ubić, do powstania kremu. Krem wyłożyć na drugą warstwę biszkoptu w tortownicy, wyrównać, schłodzić.

Składniki na polewę z jagód:

• 250 g jagód, świeżych lub mrożonych
• 1 łyżeczka (3 g) żelatyny w proszku
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia, nie dopuszczając do jej stężenia. Wystudzoną polewę przelać na krem śmietankowy i równo rozprowadzić. Schłodzić w lodówce do stężenia polewy.

Ciasto Jagódka przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Źródło inspiracji – przyslijprzepis.pl.