Sernik z musem z marakui

Fenomenalny! Sernik z musem z marakui to od teraz zdecydowanie mój ulubiony sernik z musem owocowym. Jak to smakuje! Kremowa waniliowa masa serowa i aromatyczny mus z dodatkiem puree z marakui. Możecie do przepisu wykorzystać świeże owoce marakui lub puree dostępne w puszkach lub saszetkach, w obu przypadkach rezultat będzie wspaniały. Już nie mogę się doczekać, kiedy wypróbujecie przepis :).

Polecam również moje inne przepisy na serniki z musem.

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych w czekoladzie (lub bez czekolady)
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na mus z marakui:

• 2 żółtka, z dużych jajek
• 60 g cukru
• 150 ml puree z marakui (bez pestek)
• 6 g (2 łyżeczki) żelatyny w proszku + 30 ml zimnej wody
• 200 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej

Żelatynę w proszku zalać 30 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W międzyczasie w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Ubić (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu (kogel mogel). Dodać puree z marakui i wymieszać.

W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z kremem – nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje, w misce ubijać w dalszym krem przez około 10 minut. Krem powinien lekko zgęstnieć. Do gorącego kremu dodać napęczniałą żelatynę i zmiksować – powinna się rozpuścić. Zdjąć z palnika i przestudzić.

W misie miksera ubić schłodzoną śmietankę kremówkę. Dodać ją w dwóch turach do przestudzonego kremu i delikatnie wymieszać.

Mus z marakui przelać na wystudzony sernik, wyrównać. Wstawić do lodówki. Po kilku minutach, kiedy mus lekko stężeje, po wierzchu rozprowadzić pulpę z dwóch dodatkowych owoców marakui.

Sernik z musem z marakui włożyć do lodówki na 6 godzin lub na całą noc.

Dodatkowo:

• 2 owoce marakui

Owoce przekroić, wydrążyć pulpę.

Jak uzyskać puree z owoców marakui?

Owoce marakui przekroić na pół i wydrążyć łyżeczką. Przetrzeć przez sitko by pozbyć się pestek.

Powstałe puree będzie rzadkie jak woda, ale bardzo intensywne w smaku. 1 średniej wielkości owoc marakui zawiera 2 łyżki (30 ml) pulpy z pestkami lub 1 łyżkę puree bez pestek (15 ml).

Smacznego!