Sernik z wiśniami na kruchym cieście

Sernik z wiśniami na kruchym cieście to pyszna masa serowa z wiśniami, otoczona z obu stron najlepszym kruchym ciastem. Kruche ciasto najlepiej przygotować sobie dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, by było zimne i gotowe do ścierania na tarce. Wiśnie kupiłam w polskim sklepie (w sklepach angielskich próżno ich szukać), ale po przyniesieniu do domu okazało się, że chyba są to czereśniowiśnie… w ciastach zachowują się bardziej jak czereśnie niż wiśnie, choć są od nich bardziej kwaśne. Wspaniały letni sernik. 

Składniki na kruche ciasto:

• 125 g masla, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 120 g cukru pudru
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 300 g mąki pszennej
• 25 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 – 3 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18%, schłodzonej

Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze).

Z ciasta uformować kulę, podzielić na 2 części, owinąć je folią spożywczą,  spłaszczyć, włożyć do zamrażarki na około 2 godziny lub do lodówki na całą noc.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g kwaśnej śmietany 18%
• 3 duże jajka
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego (40 g)
• 200 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego
• 650 g wiśni + 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wiśnie wydrylować, a tuż przed wyłożeniem na masę serową wymieszać ze skrobią ziemniaczaną.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową (oprócz wiśni ze skrobią) i zmiksować tylko do połączenia się składników (nie miksować zbyt długo by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej).

Formę o wymiarach 34 x 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na formę na tarce, równo rozłożyć. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 10 minut. Wyjąć z piekarnika i na podpieczone ciasto przelać masę serową, wyrównać. Na masie serowej poukładać wiśnie, jedną przy drugiej. Następnie na górę zetrzeć drugą część ciasta.

Sernik z wiśniami na kruchym cieście piec około 50 minut – 1 godziny w temperaturze 170°C, najlepiej bez termoobiegu, do zrumienienia się ciasta na górze. Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wyjąć na blat kuchenny i wystudzić. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!