Seromak

Seromak lub makowiec z serem, seromakowiec… Jedno z moich ulubionych połączeń. A ponieważ mój Mąż kocha mak i wszystko co z nim związane, nie dałam się długo prosić ;). Muszę przyznać, że przepis jest znakomity i wielokrotnie przeze mnie wypróbowany. Wilgotne, aromatyczne, ciężkie, pełne bakalii ciasto może zostać przygotowane kilka dni przed świętami. I choć wymaga trochę pracy, z dnia na dzień smakuje coraz lepiej i wynagradza wcześniejszy trud. Bardzo polecam!

Poniższy przepis jest na dużą formę 32 x 36 cm, ja natomiast piekłam z połowy składników w kwadratowej formie o boku 24 cm.

Składniki na kruchy spód:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki cukru pudru
• 125 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko, z dużego jajka

Wszystkie składniki umieścić na stolnicy, szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę (składniki można również zmiksować w malakserze).

Po tym czasie rękoma oprószonymi mąką wyłożyć do formy o wymiarach 32 x 36 cm. Ponakłuwać, podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 – 20 minut lub do lekkiego zezłocenia.

Składniki na masę makową:

• 4 i 2/3 szklanki maku
• 1¼ szklanki drobnego cukru do wypieków
• 100 g rodzynków
• 100 g orzechów włoskich, posiekanych
• 4 duże jajka, białka i żóltka oddzielnie
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mak zalać wrzącą wodą (do jego przykrycia), odstawić do wystudzenia, a następnie odsączyć z nadmiaru wody i dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku (mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić, a następnie dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem do maku). Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić, a następnie dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

W misie miksera umieścić żółtka i cukier, następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy. Dodać zmielony i odciśnięty mak, bakalie, ekstrakt z migdałów, bułkę tartą, dokładnie wymieszać i odłożyć.

W osobnym naczyniu umieścić białka, ubić je na sztywną pianę i wymieszać delikatnie z odłożoną masą makową (ten etap najlepiej tuż przed pieczeniem, by białka nie opadły lub nie podeszły wodą).

Składniki na masę serową:

• 1200 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie*
• 1 – 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 150 g masła, w temperaturze pokojowej
• 5 dużych jajek, białka i żółtka oddzielnie
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej, najlepsza z domowego przepisu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło, cukier i żółtka – utrzeć do otrzymania puszystej, jasnej masy maślanej. Dodawać po łyżce twaróg, cały czas ucierając. Dodać skrobię ziemniaczaną, kandyzowaną skórkę pomarańczową i wymieszać.

W osobnym naczyniu umieścić białka i ubić je sztywną pianę, a na koniec delikatnie wmieszać do masy serowej.

Wykonanie:

Na podpieczony wcześniej spód wyłożyć masę makową, wyrównać. Na nią wyłożyć masę serową.

Seromak piec w temperaturze 175ºC przez około 60 minut (pod koniec pieczenia można od góry przykryć folią aluminiową, by sernik się nie spiekł i pozostał biały). Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić przez kilka godzin w lodówce a najlepiej przez całą noc.

Seromak można dowolnie ozdobić – polać polewą czekoladową, lukrem, posypać orzeszkami.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę.

Smacznego!