Sernik Michałek

Słodziutki sernik Michałek, o czekoladowo – orzechowym smaku, bardzo kremowy w konsystencji. W masie serowej łączymy razem twaróg, kremówkę, roztopioną białą czekoladę i masło orzechowe, by uzyskać nutę smakową jak w popularnych pralinkach. Michałków (wzorowałam się na Białych Michałkach) nie dodajemy do samej masy serowej, ale pokruszonymi ozdabiamy sernik po wystudzeniu. Słodki, wciągający smak; idealny wybór dla fanów masła orzechowego i oczywiście samych Michałków :). 

Składniki na spód:

• 250 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 80 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do 3/4 ich wysokości. Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 225 ml śmietanki kremówki 36%
• 5 dużych jajek
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g gładkiego masła orzechowego (bez kawałków orzeszków)
• 200 g białej czekolady, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pół łyżeczki aromatu rumowego lub arakowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, lekko przestudzić. Jeżeli masło orzechowe jest twarde, należy je lekko podgrzać, np. w mikrofali, by było płynne.

W misie miksera umieścić twaróg, jajka, cukier, ekstrakt lub aromat. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Następnie dodać masło orzechowe, białą czekoladę i zmiksować, do połączenia. Dodać śmietankę kremówkę i krótko zmiksować.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC, najlepiej z grzaniem góra-dół i bez termoobiegu, przez około 80 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć go z piekarnika, a następnie obkroić go ostrym nożem od tortownicy, odpiąć i zdjąć boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Dodatkowo:

• kilka kostek białej czekolady, drobno posiekanej
• kilka Michałków, pokruszonych

Po schłodzeniu sernik udekorować roztopioną białą czekoladą i pokruszonymi michałkami.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!