Marshmallow fluff – piankowy krem

Śnieżnobiały, klejący, bardzo słodki i gęsty krem piankowy. Amerykański pomysł :-). Trudno dostępny poza Ameryką (choć od pewnego czasu można go kupić bez problemu w sklepach w UK np. Tesco oraz w polskich sklepach internetowych). Wykorzystywany do babeczek, ciast, ciastek, deserów, frostingu  oraz do.. przekładania tostów z masłem orzechowym (nie jestem pewna, czy dałabym radę zjeść kanapkę w takiej postaci ;-). Bardzo prosty do wykonania domowym sposobem – poniżej prezentuję dwa przepisy – tradycyjny marshmallow fluff z wykorzystaniem białek oraz – znacznie prostszy – jednominutowy krem do przygotowania z pianek marshmallows. Należy jednak zaznaczyć, że uproszczony krem z gotowych pianek to nie jest to samo. Różnica jest w dodatku żelatyny, którą posiadają gotowe już pianki (sprawdź przepis), co zmienia konsystencję kremu. W kolejnym przepisie na blogu będzie można skorzystać z obu kremów, więc nie wyłączaj swojego odbiornika, ciąg dalszy nastąpi..

Uwaga: kremu marshmallow przygotowanego ze świeżych jajek nie mogą spożywać dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży. Metoda jego przygotowania nie chroni w 100% przed zatruciem salmonellą (choć ryzyko jest bardzo małe). Jeśli krem będą spożywać osoby z wymienionej grupy, lepiej użyć białek pasteryzowanych (w proszku), które są całkowicie bezpieczne. By otrzymać białka płynne, białka w proszku wystarczy rozprowadzić z wodą według instrukcji na opakowaniu. W sprzedaży są również dostępne płynne białka pasteryzowane.

Składniki na ok. 3 szklanki:

• 1/3 szklanki wody
• 3 duże białka, w temperaturze pokojowej
• 2/3 szklanki i 2 łyżki cukru
• 3/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego*
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Do małego garnuszka wlać wodę, dodać 2/3 szklanki cukru i syrop kukurydziany. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na średniej mocy palnika, do momentu osiągnięcia temperatury 118ºC (245ºF), około 6 – 10 minut.

W międzyczasie, kiedy termometr dochodzi do właściwej temperatury, zacząć ubijać na pianę białka. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.

Gdy syrop cukrowy osiągnie właściwą temperaturę natychmiast ściągnąć z palnika. Strużką wlewać do ubitych białek, ubijając na najwyższych obrotach. Ubijać tak przez około 6 minut, aż krem się wystudzi i osiągnie bardzo gęstą konsystencję. Pod koniec ubijania dodać wanilię.

Gotowy krem przełożyć do słoiczka i zamknąć.

Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

* Zamiast można użyć golden syrupu, np. domowego przepisu. Zmieni to jednak zarówno smak jak i kolor piankowego kremu.

Jednominutowy krem marshmallow:

• 150 g pianek marshmallow (na zdjęciu poniżej – krem z różowych pianek)
• 1 łyżka wody

Pianki i wodę umieścić w miseczce i włożyć do mikrofali. Podgrzewać na średniej mocy, około 30 sekund lub dłużej – w razie potrzeby – w zależności od wielkości pianek, co pewien czas mieszając. Pianki się roztopią. Wymieszać, by otrzymać gładki piankowy krem. Nie podgrzewać zbyt długo, by nie spalić kremu. Użyć natychmiast.

Zamiast w mikrofali można pianki roztapiać nad parą wodną.

Jednominutowego kremu z marshmallow można używać tylko na ciepło. Po wystudzeniu zamienia się znowu w piankę i nie jest smarowny (w przeciwieństwie do kremu z wcześniejszego przepisu, którego konsystencja nie ulega zmianie po schłodzeniu).

Smacznego :-).

Źródło przepisu na krem marshmallow z białek – marthastewart.com