Pierniczki Anny

Pierniczki z przepisu Anny Applebaum – Sikorskiej. Każdego roku oprócz ulubionych pierniczków staram się, by na stole świątecznym pojawiła się jakaś nowość. Tym razem zostałam zachęcona wstępem z książki:

„Pierniczki powinno się upiec w dużych ilościach kilka dni przed Bożym Narodzeniem, a później objadać się nimi przez cały tydzień między świętami a Nowym Rokiem. Powinny być twardawe i dość kruche… jeżeli nie lubisz zbyt twardych i kruchych ciastek, włóż je natychmiast po przestygnięciu do plastikowego pojemnika ze szczelną pokrywką [i z kawałkiem jabłka, które często wymieniaj lub z kromką chleba- mój dopisek]. Jeśli w jakieś mroźne popołudnie niespodziewanie odwiedzą cię goście, wyciągniesz pierniczki z pudełka i podasz z herbatą imbirową.”

Upiekłam je ponad 2 tygodnie temu, leżały w odkrytej puszce obok uchylonego okna… w Walii od trzech tygodni padają nieskończone deszcze, pogoda idealna dla pierniczków, by zmiękły. Upiekłam je grubsze, ponieważ takie lubimy, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by upiec je w wersji cieńszej. W końcu jak zmiękły – lukrowałam i polewałam czekoladą. Teraz jest najlepsza pora, by je upiec na święta. Moja porcja już czeka :).

Na zdjęciach pierniczki w trakcie oblewania czekoladą, po zastygnięciu polewa jest mniej błyszcząca.

Pierniczki Anny – składniki na około 80 sztuk grubszych (lub dużo więcej cieńszych pierniczków) :

• 400 g miodu
• 300 g masła
• 200 g brązowego cukru
• 1 łyżeczka oleju
• 2 łyżki kakao
• 8 łyżek przyprawy korzennej do piernika
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 1 kg mąki pszennej
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 dużych jajek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Miód, masło i cukier umieścić w garnuszku, wymieszać i podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Przelać do dużej miski, dodać olej, wymieszać. Dodać przesiane kakao, przyprawy, dokładnie wymieszać. Odstawić do przestudzenia.

Kiedy mieszanka przestygnie dodać do niej jajka i zmiksować. Następnie wsypać do niej mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną. Dokładnie zmiksować lub wyrobić ciasto piernikowe. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schować do do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie wyjąć z lodówki i – lekko podsypując stolnicę mąką – wałkować na potrzebną grubość (2 – 3 mm dla cienkich pierniczków lub 4 – 5 mm dla grubszych). Wycinać pierniczki. Odkładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 160ºC przez 7 – 8 minut lub do 15 minut, w zależności od grubości i wielkości pierniczków. Nie piec zbyt długo, by nie były zbyt kruche i twarde. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na metalowej kratce. Po wystudzeniu odłożyłam pierniczki do wilgotnego pomieszczenia na zmięknięcie (odkryte), ale można też schować je do szczelnej puszki (z pokrywką) z kawałkiem jabłka lub kromką chleba, by zmiękły.

Pierniczki Anny dowolnie udekorować, już po zmięknięciu pierniczków (u mnie polewa czekoladowa: na każde 80 g czekolady 1 łyżka masła, rozpuszczone razem w kąpieli wodnej).

Co zrobić, by pierniczki zmiękły?

Pierniczki po upieczeniu są zazwyczaj mocno twarde (powoduje to dodatek miodu). By zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Wtedy będą rozpływały się w ustach! Ułóż pierniczki (jeszcze przed lukrowaniem) na kratce i przenieś do pomieszczenia o wysokiej wilgotności lub uchyl okno podczas deszczu (klimat brytyjski jest dość wilgotny, pierniczki miękną u mnie szybko, już po 3 dniach). Jeśli u Ciebie w domu jest dość sucho, schowaj pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek. Jabłka wymieniaj co kilka dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.

Smacznego!

Źródło przepisu – „Przepisy z mojego ogrodu” Anna Applebaum-Sikorska, Danielle Crittenden, z moimi zmianami.